Alexander Chef’s table. Vol 2.

act2

Поход в неизвестный мне ресторан – это всегда интрига, а также риск, что не оправдаются ожидания. Когда я не хочу терзать себя смутными сомнениями, предвкушениями, хоть и приятно-горькими от элемента сюрприза, то иду в проверенное место. Иду в ресторан, где, руку могу дать на отсечение, понравится все и всё. Одно их немногих таких мест для меня – это Alexander Chef’s Table, который как раз в октябре открыл второй сезон в Таллинне. 

Об интерьере не буду повторяться – посмотрите мой предыдущий обзор.

Атмосфера. Этот Стол Шеф повара, как я выяснила в течение года, в Эстонии по-прежнему остается единственным. Прочие созвучные наименования не имеют к chefs table никакого отношения. Там – открытая кухня перед залом отдельно рассаженных гостей, то есть идея давняя, популярная и во многих местных ресторанах реализованная. Здесь же не просто ужин, а мероприятие за единым и единственным столом. Вечер, в течение которого можно сблизиться с вашими соседями по трапезе, вплоть до дружбы или прочных деловых контактов.

Обслуживание. Внимательность к деталям, профессионализм, опрятный внешний вид и мгновенное появление перед гостем, как будто читают мысли – впечатление приятное, согласитесь?

Еда. Дегустационное островное меню из 7 блюд (95 евро), честно скажу, понравилось еще больше, чем созданное шеф-поваром Matthias Diether ранее. Возможно ли это или память играет со мной злую шутку? Пока не затухли впечатления спешу сообщить, что у меня есть новые фавориты.

Бычий хвост, пена из пастернака. Oxtail, parsnip foam.

Знакомый запах уже доносится с кухни – это первая закуска – бычий хвост, пена из пастернака и дегидрированный лук. Беспроигрышный микс из мяса и овощей – хоть и мелкие волокна, а все вкусы не смешаны в неузнаваемое месево. Похожее блюдо с прошлого сезона. С тех пор так и не нашла ни одного места, кто мог бы хоть на йоту приблизится к такому исполнению бычьего хвоста. Супер.

Фуа-гра, айва, лесной орех. Foie gras, quince, hazelnut.

Закуска вторая – Фуа-гра, айва, лесной орех. Идеальный паштет, довольно жестко хрустящая маринованная айва и два сладких соуса. Как-то на душе стало приятно, не спрашивайте, почему. Приятное кисло-сладкое блюдо с яблочным послевкусием и запахом необычных пряностей. 

Палтус, брюссельская капуста, велюте из иберико и петрушки. Halibut, a Brussels sprout, velouté from Iberico and parsley.
Новый эталон свежести по рыбному блюду – белоснежный палтус, брюссельская капуста, велюте из иберико и петрушки. Такие цвета… словно контрастность и насыщенность включили до максимума у меня в голове. Сладкое гороховое пюре, несравненный иберико, попкорн из иберико жира – вечер становится все лучше и лучше. Довольно соленое общее впечатление, но не на пределе. Прекрасное блюдо, по которому буду скучать.
Вариации из цветной капусты. Variations from a cauliflower.

Дождалась дурманящей завесы – для Вариаций из цветной капусты шеф-повар вновь развлекает можжевеловым дымком. Пришлось все по душе: и маринованный вид капусты, и обоженный, и капуста-пашот с ярким, как нашатырный спирт, вкусом бальзамико. Блюдо – не вегетарианский перерыв, так как почудилась знакомая соленость ветчины на дне.

Угорь, красная капуста, горчица. Eel, red cabbage, mustard.

Видоизмененное фирменное блюдо – как же без него – угорь, красная капуста, горчица. Шеф-повар учит нас угадывать его мысли: что сподвигло на такой шаг, почему именно такое сочетание было выбрано и прочие сложные телепатические вопросы. Ответы  – это крепкий орешек! Горчичное мороженое и пена из чеснока стали гораздо мягче, съедобнее неподготовленному гостю. Угорь чуть было не затерялся под капустным соком, но он рыбе определенно подходит! Matthias Diether, я все еще стараюсь понять Ваш замысел.

Оленина, савойская капуста, виноград. Venison, Savoy cabbage, grapes.

Сложносочиненное блюдо – оленина, савойская капуста, виноград. Не так все просто, как кажется. Блюдо раскрывается не сразу, поэтому есть надо по-японски, медленно и вдумчиво. Не уступающая филе-миньону по мягкости оленина, прям дымком копчения отдавала. Угодили фанату соусов – наивкуснейший он, с сырно-грибным оттенком. Превосходно – не то слово!

Домашний творог, клюква. Cottage cheese, cranberry.

Плавно спускаемся к десертной части: домашний творог, клюква. Непривычный вкус знакомых продуктов:  кислинка ягод, анис, обоженные горелкой зерна творога. Понравилось очень.

Sorbet

Любимый напиток повара проскользнул в сорбе из глинтвейна. Осенне-зимнее настроение.

Мандариновое парфе, мороженое из портвейна, соус из лимонной травы. Tangerine parfait, port wine ice cream, lemon grass sauce.

Яркая предпоследняя радость – мандариновое парфе, мороженое из портвейна, соус из лимонной травы. Сдается мне, что мандарин был в прошлом сезоне и был интереснее (как бы сильно не недолюбливал повар это слово!). В череде выдающихся блюд парфе прошло не совсем запоминающимся. Мороженое – другое дело: вкус, который даже захотелось увидеть в основном блюде.

Chocolates

Шоколадные конфеты от заведения – завершающее must have вечера с чашечкой чая или кофе.

Итог. Два моих посещения были разными по восприятию атмосферы: в 2016 году вечер стал безумно шумным и веселым, а сейчас прошел в доверительной камерной обстановке. Повторю ли я этот необычный опыт вновь? Конечно! До сих пор ловлю себя на мысли, что это настоящая перезагрузка собственных вкусовых ощущений, отдых от приевшихся сочетаний. Это место, где меня могут удивить и обучить. Это мое личное начало с нового листа, это муза и вдохновение.

  • Интерьер и атмосфера – 5/5
  • Обслуживание – 5/5
  • Еда – 5/5
  • Общее впечатление – 5/5

WWW, FB


The visit of restaurant unknown to me is always an intrigue and also risk that expectations won’t be met. When I don’t want to torture myself with doubts, anticipations, though pleasant and bitter from a surprise element, I go to the pre-checked place. I go to restaurant where, I give my eye-teeth, all will be topnotch. One of a kind for me is an Alexander Chef’s Table, which has just has opened the second season in Tallinn in October.

I won’t repeat myself about the interior – see my previous review here.

Atmosphere. This chef table, as I have realised within a year, still remains the only one in Estonia. Other conformable names have no relation to chefs table at all. There are indeed  halls with separately seated guests in front of open kitchen. That concept is pretty old by now, popular and works in practice well at many local restaurants. Alexander Chef’s Table is not an ordinary dinner – this is an event at a common single table. It’s an evening, during which it’s possible to get close with your seat neighbours, up to friendship or strong business contacts.

Service. Attentiveness to details, professionalism, sleek looks and instant appearance as if they read guests’ mind – it’s a pleasant impression, isn’t it?

Food. The tasting island menu from 7 dishes (95 EUR), I must be frank, is more delicious than Matthias Diether created the year earlier. It is really possible or memory is playing tricks on me? Until impressions haven’t faded, hurry to report I have new absolute favourites.

The familiar smell already reaches from kitchen – it is the first starter – Oxtail, parsnip foam and dehydrogenated onion. Go-to staple mix of meat and vegetables – though fibres are thin, but all tastes weren’t mixed into unrecognisable mass. It’s a similar dish from last season. Since then I still haven’t found any restaurant, who could actually reach same level of oxtail execution. Superb.

Second starter – Foie gras, quince, hazelnut. Ideal pâté, quite rigidly crackling marinated quince and two sweet sauces. Somehow it melted my heart, don’t ask why. A pleasant sweet-sour dish with apple aftertaste and a smell of unusual spices.

New standard on a fish freshness – snow-white Halibut, a Brussels sprout, velouté from Iberico and parsley. Such colours… as if the contrast and saturation were switched to a maximum in my head. Sweet pea puree, incomparable Iberico ham, popcorn from Iberico fat – evening becomes better and better with every second. Quite salty general impression, but not at the breaking point. A fine dish which I will miss so much.

I was looking forward to the mystery veil – for Variations from a cauliflower Chef entertained with a juniper smoke again. I liked this one: marinated, burnt and cabbage-pashot with bright, as liquid ammonia, taste of a balsamic. Dish is not a vegetarian break, because scented familiar salinity of ham at the bottom.

Modified signature dish – how we can do without it – eel, red cabbage, mustard. Chef teaches us to guess his thoughts: what has encouraged his on such step, why such combination has been chosen, and other difficult telepathic questions. Answers are hard nut to crack! Mustard ice cream and garlic foam became much softer and more edible to the unprepared guest. The eel has nearly got lost under cabbage juice, but he definitely suits fish! Matthias Diether, I still try to understand your creative concept.

Compound dish – venison, Savoy cabbage, grapes. Nothing is as simple as it seems. The dish reveals itself not at once, therefore you must eat Japanese way, slowly and thoughtfully. The venison can easily compete on softness with fillet mignon; tempting smoke smell allured me. The fan of sauces was satisfied – there was the tastiest sauce indeed, with a cheese and mushroom shade. Excellence!

Smoothly we go down to a dessert part: cottage cheese, cranberry. Unusual taste of familiar products: sourness of berries, anise, burnt cottage cheese. I loved it.

Favourite drink of Chef has turned into a sorbet from mulled wine. Autumn-winter mood.

Bright next to last joy – tangerine parfait, port wine ice cream, lemon grass sauce. I think tangerine was in last season as well and it was more interesting (oh, Chef dreads this word!). In the series of outstanding dishes parfait isn’t very memorable. Ice cream – another deal: taste I even wanted to see in a main course.

Chocolates from Chef’s table – the finishing touch of the evening with a cup of tea or coffee.

Sum. Two of my visits were different in perception of the atmosphere: in 2016 evening became madly noisy and cheerful, and has now passed in a confidential chamber mood. Whether I will repeat this unusual experiment again? Of course! Still I catch myself on a thought that it is the real reset of own tastes and feelings, a true rest from the bored combinations. It’s the place where I can be surprised and educated. This is my personal start from the scratch, muse and inspiration.

  • Interior and atmosphere – 5/5
  • Service – 5/5
  • Food – 5/5
  • Overall impression – 5/5
Advertisements

2 thoughts on “Alexander Chef’s table. Vol 2.

  1. Hallo Kristina,
    gerade lese ich deinen Text über die Küche von Matthias Diether.
    Das hast du wirklich klasse beschrieben.
    Man bekommt einfach sofort mehr Appetit darauf.
    Mach weiter so.
    Liebe Grüße, Peter

    Liked by 1 person

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s