Мои лучшие 10 блюд 2016 года. My 10 best dishes in 2016.

2016

2016 подходит к концу, но с совершенно легким сердцем я оглядываюсь назад! Ведь столько интересных мест удалось посетить, столько новых вкусных блюд опробовать. Совсем больших разочарований ни один ресторан или кафе не принесло, а как раз наоборот – было слишком много мест, которые хотелось внести в итоги. Перед вами вымученный, скрепя сердце составленный список самых-самых запоминающихся ресторанных блюд. Если на протяжении этого года ваш вкус и мнение совпадали с моим по обзорам, то этот ТОП 10 вам определенно понравится. Считайте его моим первым “Мишлен гидом”!

2016 is getting closer to an end, nevertheless I look back at it with a happy smile! So many interesting places I have visited, so many new tasty meals have tried. There were no huge disappointments at restaurants or cafes, more likely opposite – there were too many places I wished to add to my final resume. Here below is a result of hard work – my list of most memorable restaurant dishes. If during the year your taste and opinion complied with mine in the reviews, then you definitely are going to love this TOP 10. Consider this my first “Michelin Guide”!

Рестораны следуют в хронологичестком порядке. Restaurants are in chronological order.


Ресторан Kaks Kokka

Яблочный пирог с тимьяновым мороженым. Apple pie with thyme ice-cream.
Яблочный пирог с тимьяновым мороженым. Apple pie with thyme ice-cream.

На сладкое больше всего захотелось отведать яблочного пирога. В классическом понятии это не шмат теста с яблоками вперемешку, а заливной французский пирог: кусочки яблока на дне и чуть теста запекается сверху. Вытягивает на пятёрку сам пирог с черной смородиной сверху. Вот тимьяновое мороженое и крамп не понравились — оставляло странный привкус.

Something sweet for sweet Valentines’ Day — apple pie. In a classic meaning it’s not a dough base with apples all over it, but pour-over French pie. Pieces of apple go down and a bit of liquid dough is baked over it. Strong “A+” I put for a pie itself, with a black-currant drops sprinkled above. Unfortunately, thyme ice-cream and a crump I didn’t like — left strange after taste in my mouth.


Ресторан Tokumaru Ramen & Sushi

Сливочная yakisoba с грибами. Creamy yakisoba with mushrooms.
Сливочная yakisoba с грибами. Creamy yakisoba with mushrooms.

Воторое любимое блюдо в Tokumaru после супов – это жареная лапша yakisoba с грибами (shiitake и shimeji) в сливочном соусе. Гамма чувств непередаваемая: сладко от соуса, очень сытно от обилия лапши; и хруст салата свежего и радость грибов вдогонку.

Second favourite dish in Tokumaru after the soups – it’s fried yakisoba with mushrooms (shiitake and shimeji) in creamy sauce. Full house of emotions: sweet from the sauce, very hearty from the noodles, even more happy from fresh salad crisp and mushrooms.


Ресторан Gloria Veinikelder

Хлебный мусс. Bread mousse.

Хлебный крем. Bread mousse.

Десерт — неожиданная забава под конец трапезы! Хлебный крем и ванильное мороженое были посыпаны шипучкой, которая стреляет во рту. Помните такие пакетики с прозрачными кристаллами? Эдакий отсыл к детству. На дне откопала ягоды чёрной смородины, несколько островков шоколадного и карамельного мусса. Завершали творение крамп и пластинки из семёнов льна — похожи на сахарных петушков на палочке. Говорю ж — детство! Ради такого десерта пойду в ресторан снова — он просто уникум.

Dessert was a real treat of the day! Bread cream and vanilla ice-cream were sprinkled with that pop dust, which shoots in the mouth. Do you remember those small packages with transparent crystals? Childish and funny. At the bottom found blueberries, some islands of chocolate and caramel mousse. Finished all the beauty crump and line-seeds plates. Last ones reminded about childhood sweets again! For such dessert I shall return with great pleasure — so unique.


Ресторан DOM

Морской гребешок и ликер. Scallop and liqueur.
Морской гребешок и ликер. Scallop and liqueur.

Очень хотелось попробовать бы всё из меню, но приходится ограничиваться двумя закусками. Морской гребешок и ликер — фламбированный ликёром Vana Tallinn, гороховое пюре, капуста Кале. Гребешки получились как с вкуснейшим карамельным кремом. В паре к сладости — крем из копченой форели. Язык можно проглотить! Честное слово, тарелку хотелось вылизать. На гарнир — пюре из горошка и чипсы из зеленой капусты. Последние похожие на темпура — прекрасная горячая закуска. Поражает, сколько вкусов помещается в маленькой порции.

Wanted so much to try it all from the new menu, but must limit up to two starters. Scallop and liqueur — scallops flambéed in Vana Tallinn liqueur, pea puree, kale cabbage. Scallops were as in amazing caramel syrup. Paired with sweetness — cream from smoked wild trout again. Absolutely sinful! Just wanted to lick the plate, horrible thoughts. Surprising, how many tastes fit  into one small portion.


Ресторан Balthasar

Balthasar special.

Фирменное блюдо «Балтазар». Speciality of the house “Balthasar”.

Фирменное блюдо «Балтазар» — Бифштекс гриль (230 г), приготовленный на каменной сковороде, чесночный картофель, розетка чеснока, бекон, соус «Мадейра». Раскалённый камень шипел и брызгался соком мяса и овощей полчаса. С одной стороны, блюдо не успело остыть. С другой, ой, берегите одежду! Надо одевать фартук и маску сварщика, чтоб остаться в живых.

Мясо отличное! Хороший большой шмат, сочный, не резиновый, не сухой. Подаётся с соусом из портвейна,  и мясо, похоже, тоже было им пропитано заранее. Похвалю шеф-повара: вкусно, даже у меня через стол слюнки текли. Овощи на шпажке и огромное брокколи– как раз, немного и немало. Чеснок-гриль был больше для декорации.

Speciality of the house “Balthasar”– Sizzling stone pan beefsteak (230 g), garlic potatoes, garlic rosette, bacon and Madeira sauce. Hot stone plate hissed and splashed the meat and vegetable juices for half an hour. On one hand, dish didn’t get cold, so stone pan helped a lot. On the other hand, you should probably put apron and welder mask to stay alive.

Meat was excellent! Big good steak, really juicy, nor dry, neither rubber. Served with porto sauce and seemed meat was permeated in it beforehand. Compliments to the chief: I even got envy to my friends’ meal. Greens on the stick and huge broccoli — exact portion for garnish. Garlic — of course here, but more like a decoration. 


Ресторан Haku

Unagi Don.
Unagi Don.

Самое дорогое блюдо ресторана — Unagi Don, или Угорь на гриле в сладком японском соусе. Рекомендую! Не для славы ради, а именно ради вкуса. Угорь: без малейшего намёка на косточки, ароматный, сладкий от соуса и слегка солёный от огня. Рис: как и положено, двойная порция. Украшено блюдо знакомым нам дайконом, луком, лентами нори и кунжутом. Сладкий соус унаги — это секретный ингредиент секретно-ингредиентного донбури. Пальчики оближешь!

Mos expensive dish here — Unagi Don, or Grilled eel with sweet unagi sauce. Recommend! Not for the fame, but for the taste. Eel: without any trace of bones, aromatic, sweet from sauce and slightly salty from the smoke. Rice: proper double-portion, as should be. Decorated with already known daikon, green onion, sliced nori and sesame seeds. Sweet unagi — is a secret ingredient of secret-ingredient donburi. Real jam!


Ресторан Sardiinid

Голубые мидии в кокосовом соусе. Blue mussels in coconut sea.
Голубые мидии в кокосовом соусе. Blue mussels in coconut sea.

Maybe the last visit here influenced my choice or that tempting aroma from the kitchen, so I picked something from the seafood this time. I was lucky – mussels were so delicious. Even not they on their own, but the bullion, like a whole soup Tom Kha. Lemongrass, chilli, coconut milk, parsley and many unrecognisable seasonings more. I suggest this dish for two – 1 kilo of mussels with shells is 13 eur. There were only few of shells closed, so the deal is justified enough.


Ресторан Chedi

Приготовленная в воке оленина по-монгольски.
Приготовленная в воке оленина по-монгольски.

chedi6

Следующий шедевр – приготовленная в воке оленина по-монгольски. При виде этой конструкции невольно думаешь: “как жалко есть”, в предвкушении ворочаешь тарелку и вдыхаешь неизведанные ароматы. А попробовав, впервые в жизни задаешься вопросом – умами? Очень похоже на то.

Мягкие тонкие пластинки мяса на луковой подушке в остром соусе. Мяса действительно достаточно, чтобы попробовать его с каждым из ингредиентов и создать свой уникальный микс. Соус похож на соевый, обильно приправленный чили, но в то же время сладкий, вязкий и обжигающий губы. Блюдо поочередно открывает все новые вкусы – вот веселый хруст рисовой лапши, словно чипсы маслянистой, и так подходящей оленине. Вот луковые кольца во фритюре – на сытный дополнительный гарнир, а из легкого – свиток чуть горьких салатов. Вот белый рис с соевым соусом, кому не хватает сильносоленого вкуса.

Next masterpiece is stir-fry Mongolian style venison. I turned the plate, breathed in unexplored aromas and thought: “pity to eat such a beauty!”. Once I took first bite, I questioned myself for the fist time in my life whether it was a real umami? It seems very much so!

Soft thin slices of meat on an onion pillow under spicy sauce. There was enough venison to try with every meal ingredient and create own unique mix. Sauce resembled well-seasoned with chili soy sauce, and at same time it was sweet, sticky and lip-burning. Meal opened new flavours with each layer: here’re merry rice-noodles, crispy and oily as chips. Here’re deep-fried onion rings – extra rich garnish, and from light side – slightly bitter salad-roll. Here’s white rice accompanied by very salty soy sauce.


Alexander Chefs’ Table

Бык. Oxtail.
Бык. Oxtail.

Бык – воловий хвост, картофель, любисток. Иногда ловила себя на мысли, как правильно устроен ужин: заранее перечень блюд в меню никто не видел. Вот пример того, как любимым блюдом у меня и у подавляющего количества гостей в тот вечер стал бычий хвост. Правильно, сначала надо съесть блюдо глазами, уловить все притягательные запахи, выскрести из этой аквариумной чаши все до последнего кусочка и потом удивиться, как ЭТО могло ТАК сильно понравиться. Лучшее из лучших: сливочное картофельное пюре, морковь, тонкие чуть соленые волокна мяса, некая высушенная зелень, похожая на жаренный японский нори, и хлебные крутоны. Превосходно, этого стоило ждать полвечера!

Ox – oxtail, potato, lovage. Sometimes I caught myself on thought how correctly the dinner is built: you don’t have a clue of the meals’ list beforehand. Dish nr 5 is an example, how my and guests’ majority favourite meal became a surprising oxtail. Right, at first you have to eat it with your eyes, find all magnetic aromas, scrub clean from that fish bowl all to the last drop and then amaze, how you fell in love with SUCH dish. Best of the best: creamy mashed potatoes, carrots, thin, a bit salty fibres of meat, some dried greens that looked like fried Japanese nori and bread croutons. Splendid! That was worth waiting half of the evening!


10 Ресторан Ron Macá resto

Утиное филе. Duck fillet.
Утиное филе. Duck fillet.

Хватит баловаться и пора к дичи переходить – утиное филе с земляной грушей и винным соусом Ripasso. Мясо-сувид в собственном соку, без корочки, тающее и предельно нежное. Подается с сладкой грушей и чудесным соусом – макать мякишем булки в винные соусы надо обязательно! Выглядит несложно, но довольно сытно, хотя сначала хотелось заказать дополнительный гарнир (картофельное пюре или овощное рагу).

OK, stop fooling around and time to order hot meal – duck fillet with pears and Ripasso sauce. It was sous-vide meat in own juices, without a crust, melting and extremely delicate. Served with sweet pear and a wonderful sauce – please, soak bread in wine sauces, divine! It looks not complicated, tastes rich, although at first I wanted to add a garnish (potato puree or vegetable ragout).

Advertisements

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s