Ресторан Juur

За 2.5 года существования моего блога я обошла 120 ресторанов, но по пальцам одной руки смогу пересчитать самые запоминающиеся из них. Это места, где ты не скучаешь, ожидая блюдо; не ищешь глазами официанта, потому забыли твой заказ; не разочаровываешься от вкуса еды, хотя ее презентация – само совершенство. Это рестораны, которые дарят неподдельные яркие эмоции! Это блюда, о которых вспоминаешь весь год. Одним из таких ресторанов с необычной и выдающейся кухней для меня остаётся Juur. 

Интерьер современный, местами холодный оголенной кладкой стен, местами тёплый приглушённым светом и островами живой зелени. Уходящий ввысь потолок, пробковая стена, обилие металла и стекла – есть время разглядывать, пока не начинается главное действие.

Обслуживание первоклассное: открывают двери, словно в театре, провожают в гардероб, моментально находят бронь и столик у окна. Меню, заказ, напитки, презентация блюд, расчёт – все будто расписано по минутам, а персонал чётко знает свою роль. Не разносчик тарелок, а советчик, рассказчик, кто вежливой улыбкой поддерживает настрой.

Еда, о, еда.  Cложное меню для понимания, поскольку воображение не может представить все замысловатые компоненты единым целым. Вот тут то и наступает сюрприз! Реальность такова, что превосходит все мои ожидания!

Amuse bouche – кожа трески с кремом из козьего сыра и порошка из гороха. На вкус как вяленая рыба со сливочным кремом и присыпкой из мела. Заманчиво хрустит, ну а вяленное – это наше все!

Хлебная тарелка – это кусок самодельного гречишного хлеба с добавкой кофе и ячменя. Это брауни, восклицаю я! Глаза раскрываются ещё шире, когда чудесный хлеб намазываю карамелизированныv маслом. Представьте шоколадный брауни с медовым и карамельным сиропом.

Соленая утка – опаленая капуста, майонез из мидий, черная смородина, брусника. За последние годы перепробовала много раз утку, пастернак, кале, но не в таком исполнении как здесь. Невероятное преображение продуктов. Забегая вперёд скажу, что это блюдо стало фаворитом вечера. Рулетики утки, словно янтарного хамона, подавались с устричным соусом и сладким вареньем. Капуста кале была одновременно хрустящая и чем-то масляно-уксусным пропитанная. Очень вкусно! После чипсов из пастернака умения возникло желание учиться на такой кухне, честно! Как такое возможно придумать и сочетать? Ни на что не похожее блюдо, где все по-новому представлено, подано, приготовлено. Понравилось все, даже луковая пыль.

Видя, как я соскребаю последние капли пиршества с тарелки, официант мгновенно принёс основное блюдо. Нежнейшая белогрудая треска была обдана огнем. Капли соуса из крыжовника на соусе из сельдерея. Мелочи, контрасты вкусов едва заметные вначале, раскрываются, как только начинаешь пробовать. Это игра, а ты разгадываешься этот ребус. Крем из сельдерея и его же свежие полоски на гарнир прячутся под ворохом зелени. Морской бриз, глоток свежего воздуха – иначе не сказать о блюде! Вишенка на торте – то же растопленное масло у рыбы, что подаётся к хлебу.

Десерт по описанию удивил – Яблочный суп – аир тростниковый, орехи, йогуртовое мороженое.  Как можно сделать незабываемым суп? Шеф-повар Кайдо Метса может все. Это был будто яблочный пирог в виде супа, с хлебной крошкой и орехами, даже ягоды, казалось, сверкали на дне. Мороженое из ванильно-коричного йогурта было полито карамельным солёным соусом. Ешь и вдыхаешь запах сена, а вокруг дым. Это вновь эмоции, Ностальгия, воспоминания о домашней выпечке. Яблочная сладость, орехи и жженая карамель остаются в памяти. Заметила, что на протяжении всего вечера именно карамель невесомой нитью тянется через весь ужин.

Ресторан предлагал разнообразный выбор безалкогольных напитков, что лишний раз вызвало ликование. Наконец то, для меня есть вино без алкоголя и местные лимонады. Выбрала лимонад Õun со вкусом ревеня и яблока. Советую к десерту.

Средний чек на человека от 30 до 50 евро без напитков.

Итог. Незабываемый опыт. Опьяняющее чувство, как эйфория от хорошего вина, восторг от любимого фильма, мурашки от музыки – таков он, мой восторг от блюд в Juur.

WWW, FB

---

For 2.5 years of existence of my blog I’ve visited 120 restaurants, but  I can count on the fingers of one hand the number of most memorable of them. These are places where you don’t get bored, expecting a dish; you don’t look around at the waiter who forgot your order; you aren’t disappointed from taste of food though its presentation is perfect. These are the restaurants which give genuine bright emotions! Their dishes you remember all year long. One of such restaurants with unusual and outstanding kitchen for me remain Juur.

Interior is modern, at some places it’s cold by the bared laying of walls. At some – it’s warm the dimmed light and islands of live greens. Sky high ceiling, a cork wall, lots of metal and glass – there is time to observe before the meal starts.

First-class service: they open doors for you as if you’re in a theatre, greet at wardrobe, instantly find a reservation and your petite table at a window. The menu, the order, drinks, the presentation of dishes, calculation – all is minutely-detailed and waiter accurately knows his role. He is not the “plate’s delivery man”, but the adviser, the story-teller who supports evening spirit by a polite smile.

Food, oh, food. The menu is difficult for understanding as the imagination can’t present all fanciest components to a whole. And then comes a surprise! Reality exceeds all my expectations!

Amuse bouche – cod skin with goat cheese cream and peas powder. It tastes as sun-dried fish with butter cream and powder of chalk. It invitingly crackles and dried I love fish in general.

Bread plate is a piece of self-made buckwheat bread with additive of coffee and barley. It is brownie, I exclaim! My eyes pop put when I scrape wonderful bread with caramelised butter. Just imagine chocolate brownie with honey and caramel syrup.

Salted duck – fire cabbage, mussel’s mayonnaise, black currant, tipsy cowberry. In recent years I’ve tried duck many times, a parsnip, kale, but not in such execution as here. Unbelievable transformation of products. Running forward I can tell that this dish became my favourite of this evening. Duck rolls reminded amber jamón, they were served with mussel sauce and sweet berry jam. Kale was crispy and impregnated with something oily-vinegary at the same time. Very tasty! After trying the parsnip chips I had an urge to study in Juur’s kitchen, honestly! How it is possible to think up with those ideas and combine all it into such dish? A dish is not similar to anything, where all is presented, prepared in a new way. Everything was so delicious, even the onion dust.

Seeing as I scrape off last straws of a feast from a plate, the waiter instantly brought a main course. The most delicate white-breasted cod was burnt with fire a bit. There were gooseberry sauce drops on a celery sauce. Details, contrasts of tastes hardly noticeable in the beginning, reveal as soon as you begin to try. It is a game, and you solve this puzzle step by step. Celery cream and its fresh strips as a garnish were hidden under mix of greens. A sea breeze, a breath of fresh air – I can’t say differently! Cherry on a cake – the same melted butter beside the fish that was served with bread.

The dessert according to the description surprised me – Apple soup – calamus root, nuts, yoghurt ice cream. How it is possible to make unforgettable soup? Chef Kaido Metsa can do all. It was like apple pie in the form of a soup, with a crumb and nuts. It seemed even berries sparkled at the bottom. Ice cream from vanilla-cinnamon yoghurt was poured over with salty caramel sauce. You eat and inhale a hay smell, and there is mist around. These are emotions, nostalgia, memories of home-made pastries again. The apple sweetness, nuts and burned caramel remain in memory. I noticed that for all evening caramel weightless thread lasts through all dinner.

The restaurant offered various choices of soft drinks that caused once again joy. At last for me is alcohol free wine and local lemonades. I chose Õun lemonade with taste of a rhubarb and apple. I advise to a dessert.

Average bill per person is 30-50 EUR excluding drinks.

Sum. Unforgettable experience. The intoxicating feeling like euphoria from good wine, delight from the favourite movie, goosebumps from music – there is it, my pleasure from dishes at Juur.

• Interior – 5/5
• Service – 5/5
• Food – 5/5
• Overall impression – 5/5