Ресторан RIBE. TRW 2017

ribe

Идея проводить Таллиннскую неделю ресторанов дважды в год мне определенно нравится! Убиваю двух зайцев сразу, пробуя весеннее и осеннее меню по довольно выгодным ценам. Главное, чтобы список участников пополнялся, а постоянная гвардия ресторанов предлагала б все-таки разные сеты. В ноябре мой выбор именно из-за нового меню пал на ресторан с 10-летним стажем – RIBE. У руля – по-прежнему шеф-повар Radoslav Mitro.

Интерьер. Двухэтажный ресторан с очень тесной посадкой при входе, супер-узкими столиками вокруг лестницы и, наконец, приватной зоной в подвале. Приятное тепло моментально убаюкивает вместе с еле слышной музыкой. Раздражение для глаз – это свет. Светильников в каждом углу уйма, а толку никакого. В остальном радует монохромность черно-белого вокруг, наличие гардероба и отсутствие запахов с кухни.

Обслуживание – ужасно медлительное. Персонала, казалось бы, предостаточно, а поймать взгляд было невозможно. Грязная посуда свыше 20 минут красуется на столе. Пиво подается в винном бокале. Томительное ожидание для заказа напитков – есть, лаконичное представление блюд – есть, выслушивание жалоб с трагичным лицом – есть, долгое получение и оплата чека – есть. Винить занятую ресторанную неделю или вечер вторника?

Еда. В рамках недели ресторанов RIBE чуть преобразовал основное блюдо и десерт из нового осеннего a’la carte, а закуска была создана новая с нуля. Цена на человека – 20 евро без учета напитков. Средний чек в обычный день составлял бы примерно 25-40 евро.

Amuse bouche

Amuse bouche – некий нежный крем с грецкими орехами и семенами подсолнечника. Так все хорошо начиналось!

Хлебная корзинка. Bread basket.

Самодельный серый и черный хлеб с фруктами и масло. Развлечение было как раз кстати, поскольку блюд ждали очень долго.

Тушеная треска, лимонный майонез и гречневые блины. Braised Cod head with Lemon mayonnaise and buckwheat blini.

Самый запоминающийся момент вечера – это стартер – Тушеная треска, лимонный майонез и гречневые блины. Невероятное сочетание белой измельченной рыбы и лимонного, почти что анисового вкуса. Попкорн из гречки, свежая зелень и некие овощные или грибные чипсы вдобавок – невозможно оторваться. Надеюсь, это блюдо будет однажды в основном меню.

Куропатка с цикорием, карамелизованное яблоко и грецкий орех. Red legged Partridge with confit leg, braised chicory, caramelised apple and walnuts.

Шок вечера – Куропатка с цикорием, карамелизованное яблоко и грецкий орех. Дичь – дело тонкое, упрямое и сложное для приготовления. По крайней мере, так мне представилось по результату кухни, поскольку есть это было трудно. Мясо не поддавалось ни стандартным, ни вторым, более острым ножом, полученным по просьбе. Еще чуть-чуть, и вывих запястья был бы гарантирован. Бросила. По вкусу была куропатка как недоваренная куриная нога из морозилки. Мертвая, пресная, едва приправленная. Неприятно горькая капуста осталась нетронутой: как ее поставили в пару с дичью, ума не приложу. Соус хороший – на этом похвалы закончились.

Шоколадный мусс. компот из вишни и сметанное мороженое. Chocolate mousse with cherry compote and sour cream ice cream.

Полуголодная жду десерт очередные полчаса – Шоколадный мусс. компот из вишни и сметанное мороженое. Мороженое знаменито на весь Таллинн, поэтому проносится через года в разных вариациях. Сегодня оно в тандеме с шлепком жирного шоколадного мусса и почти предугаданным “гарниром” в виде вишни. Хорошо. Впечатление спасено различными чипсами. Шоколадная, правда, слишком горько-горелая была на вкус.

Итог. Цель этого шапочного знакомства – привлечь гостя обратно, заинтриговать, возбудить воображение и аппетит. RIBE – даю жирный плюс только за закуску и хлебную корзинку по вкусу и презентации. Остальное остается в рамках невпечатляющего casual. Ресторан является победителем в одноименной категории по мнению гастрономического конкурса Silverspoon 2017. Победителей не судят, поэтому, скорее всего, предстоит посетить ресторан в другой раз и уповать на более удачные блюда.

  • Интерьер – 5/5
  • Обслуживание – 4/5
  • Еда – 4/5
  • Общее впечатление – 4/5

WWW, FB


The idea to spend Tallinn Restaurant week twice a year definitely is a great idea! I kill two birds with one stone, trying the spring and autumn menu at quite favourable prices. I wish the list of participants would widen and constant list of restaurants would offer different sets after all each season. In November due to new menu my choice has fallen on restaurant with a 10-year experience – RIBE with  Chef de Cuisine Radoslav Mitro.

Interior. Two-stored restaurant with very close seating at an entrance, super-narrow little tables around a ladder and, at last, a private zone in the cellar. Pleasant warmth instantly lulls me together with soft music. The irritation for eyes is the light. There are lamps in every corner, but they are useless. The rest I liked: monochrome black-and-white, wardrobe presence,  lack of kitchen smells.

Service is awfully sluggish. The personnel, apparently, are enough, yet it was impossible to catch their attention. Dirty plates wait over 20 minutes on a table. Beer is served in a wine glass. Wearsome expectation for the drink order – check, laconic representation of dishes – check, listening of complaints with the tragic face – check, long waiting for the bill – check. Should I blame busy Restaurant Week or simply Tuesday evening?

Food. Within a TRW RIBE slightly transformed main course and dessert from new autumn a’la carte menu, and snack was created new from the scratch. The price of the person – 20 euros without drinks. The average bill in a usual day would make about 25-40 EUR.

Amuse bouche – some tender cream with walnuts and sunflower seeds. The beginning was promising!

Artisanal grey and black bread with dried fruit and butter. It was right about time for the entertainment as meal pauses were long.

The most memorable moment of evening is a starter – Braised Cod head with Lemon mayonnaise and buckwheat blini. An unbelievable combination of the white crushed fish and lemon, almost anisic taste. Buckwheat popcorn, fresh greens and undefined vegetable or mushroom chips in addition – I was lost in paradise. I hope this dish will be in the main menu eventually.

Shock of evening – Red legged Partridge with confit leg, braised chicory, caramelised apple and walnuts. A fowl is a tricky thing, stubborn and difficult to cook. At least, I understood it by the result of kitchen work – it was hard to eat that partridge. Meat didn’t give in to the either standard, nor second, more sharp knife received at a request. With more effort I would guaranteed myself a wrist dislocation. I gave up. It tasted like a half-cooked chicken leg from the freezer. Dead, plain, hardly seasoned. Unpleasantly bitter cabbage remained untouched: how it was paired with a fowl, I wonder ever since. Sauce was good – here my praises end.

Half-starved I wait for a dessert for the next half an hour – Chocolate mousse with cherry compote and sour cream ice cream. Ice cream is well-known to all Tallinn therefore stays through the years in different variations. Today it joined tandem with a slap of fat chocolate mousse and almost predicted cherry “garnish”. It’s fine. The impression was mostly saved by various chips. Chocolate was, however, too bitter – too burned by the taste.

Sum. The purpose of this nodding acquaintance is  to attract guests back, to intrigue them, excite imagination and appetite. RIBE – I give strong A only for starter and a bread basket basket for the taste and presentation. The rest remains within unimpressive casual frames. The restaurant is a winner in the Casual category of  gastronomic competition Silverspoon 2017. Success is never blamed, so most likely, I have to return to restaurant another time and pray for more fortunate dishes.

  • Interior – 5/5
  • Service – 4/5
  • Food – 4/5
  • Overall impression – 4/5
Advertisements

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s