Ресторан Haku. Vol 2.

haku

Haku, любимый Haku… вдвойне, нет, втройне приятнее писать о победителях. Кто еще не слышал, то сообщаю, что этот японский ресторан победил в трех категориях гастрономического конкурса Silverspoon 2017: лучший ресторан международной кухни, лучший шеф-повар и лучшее обслуживание. Напомню, что ресторан так и так состоит из двух человек: Shuichi Shiraishi и его жена Marju. Вывод очевиден: пара побеждает во всех смыслах!

Интерьер и атмосфера остались прежними: сдержанными и лаконичными. Добавилось лишь больше картин на стенах и статуэток в укромных местах. Музыка местная, местная для шеф-повара, имею в виду. Журчание фонтана – это что-то новенькое. Шум дождя добавлял уюта за окном, поэтому не хотелось уходить до самого закрытия. Два часа пролетели как миг, и даже паузы между блюдами казались быстротечными.

Обслуживание – всегда в лице Marju. Превосходные манеры и знание меню – здесь само собой разумеющееся. Хорошо, что другого персонала нет, а вдруг они б не смогли проникнуться духом этого дома. Да и то, что хозяин и хозяйка провожают, кланяясь, как для почётного гостя, – этого я больше не увижу нигде. Абсолютное уважение Каждого гостя.

Еда. На сайте меню не обновлено, поэтому на месте меня ждал сюрприз. Меню сократилось . Например, суши наборов в a’la carte больше нет, нет говядины и лосося, нескольких супов и пары десертов.

Amuse bouche

Amuse bouche – тартар из сига с неким соусом, кунжутом и зеленью.

Tempura креветки. Tempura king prawns.
Tempura овощи и креветки. Tempura vegetables and prawns.

Закуски выбраны обе темпура: королевские креветки и овощи. С пылу с жару прибывают корзинки с яствами! Тонкий слой обжарки, абсолютно не тяжёлый, от главного вкуса начинок  не перебивает. Креветки подаются с зелёным салатом в кисло-сладком соусе, немного уксусном. Ассорти из овощей (батат, спаржа, грибы шимеджи, брокколи, креветки большие вновь) аккомпанирует горячо любимая соль матча и соус темпура.

Утка в терияки ягодном соусе. Duck with teriyaki and berry sauce.

Основное блюдо, наконец, утка в терияки ягодном соусе. Отменные кусочки, без кожи и жира, почти как филе миньон. Заскучать не дают: клубника, шимеджи, зелень, белый редис, морковь соломкой. Гармонично смотрится и сочетается. Разве что брокколи громко хрустела на фоне остального мягкого ансамбля. Подаётся с рисом на пару.

Хрустящая курица по-японски. Japanese style chicken cutlet.

Следующее блюдо также с рисом: хрустящая курица по-японски. Ох, хороша! Зажаренная в кляре с золотой толстой корочкой, а внутри мягчайшее сочащееся мясо. Взрыв эмоций, а выдать смогла я только “ммм, дай ещё кусочек!”, но муж не поделился. Тот же набор зелени и овощей под соевым соусом.

Пудинг из зеленого чая. Green tea pudding.

Если среди закусок и основных блюд я еще металась, то с десертами дело пошло легче. Тофу, или значится как пудинг из зеленого чая. Сравню его с панна-котта по консистенции, пудинг все же пожиже. На вкус сложно с чем-то соотнести, уникальная вещь. Тофу с сезамовым оттенком, сушеный тофу сверху, подаётся с кленовым сиропом местным. Сироп попросила отдельно и не ошиблась: десерту ничего не надо было “смачивать”.

Средний чек на человека 25 евро без напитков. Из напитков, конечно же, беру гречиховый чай. Просто потому, что больше такого не встречала до сих пор нигде.

Итог. Добавить горькую пилюлю, чтоб не казалось все таким сладко-хвалебным? Не могу, ну не к чему мне придраться или делать замечания. Это прекрасный ресторан, где время течет своим размеренным шагом; где чувствуешь себя желанным гостем, почти что другом; где еда.. еда просто выше всех похвал!

  • Интерьер и атмосфера – 5/5
  • Обслуживание – 5/5
  • Еда – 5/5
  • Общее впечатление – 5/5

WWW, FB


Haku, beloved Haku… it’s  much more pleasant to write about the winners, isn’t it? Who haven’t heard yet, I inform this Japanese restaurant has won three categories of the gastronomic competition Silverspoon 2017: Best International kitchen, Best Chef and Best Service. I remind that the restaurant consists only of two people: Shuichi Shiraishi and his wife Marju. A conclusion is obvious: couple wins in all the means!

The interior and the atmosphere have remained the same: reserved and laconic. Only more pictures on walls and figurines in secluded places were added. Music is local, local for the chef, I mean. Murmur of the fountain is something brand new. Noise of a rain added a cosiness outside the window therefore there was no wish to leave before the closing. Two hours have flown by so fast, and even pauses between dishes seemed too rapid.

Service – always in the person of Marju. Excellent manners and knowledge of the menu – here is self-evident. It is good that there are no other personnel, may happen they couldn’t find spirit of this house. And the fact that the owner and the hostess see off, bowing as for the guest of honor, – this I haven’t seen anywhere else. Absolute respect of Each guest.

Food. On the website of the menu it isn’t updated therefore on the place I was caught by a surprise. The menu was shortened. For example, there are no sushi sets in a’la carte menu any more, there are no beef, salmon dishes, several soups and couple of desserts.

Amuse bouche – tartare sauce from a whitefish with a certain sauce, sesame and greens.

Starters are chosen both tempura: king prawns and vegetables. Piping hot arrive baskets with tempting viands! The thin layer of roasting, absolutely not heavy, which also doesn’t interrupt from the main taste of stuffings. King prawns are served with a green salad in sweet-sour sauce, a little acetic. The all-sorts of vegetables (sweet potato, asparagus, shimeji, broccoli, prawns again) accompany my favourite matcha salt and tempura sauce.

Main course, at last, a duck with teriyaki and berry sauce. Excellent pieces, without skin and fat, almost like fillet mignon. Recreational adding: strawberry, shimeji, greens, white garden radish, carrots straws. It looks harmoniously and combined. Unless broccoli loudly crackled despite other soft ensemble. Served with steamed rice.

The following dish was also with rice: Japanese style chicken cutlet. Oh, it is good! Fried battered with a gold thick crust, and inside you find the softest exuding meat. Explosion of emotions, and I only say “mm, give me more!”, but husband didn’t share. The same set of greens and vegetables in soy sauce was for garnish.

If among starters and main courses it was hard to choose, then desserts choice was done promtly. Tofu, or written as green tea pudding. I can compare it with the panna-cotta on consistence, the pudding nevertheless is more liquid. On taste it is difficult to correlate to something, a unique thing. Tofu with a sesame shade, dried tofu on top, served with local maple syrup. I asked syrup separately and I wasn’t mistaken: the dessert should have “moistened” nothing.

Average bill for person is 25 EUR without drinks. From drinks, of course, I take buckwheat tea. Just because more I haven’t met it anywhere else.

Sum. Should I add a bitter pill, so everything won’t seem too perfect? I can’t. Well, there was nothing bothering me. It’s a splendid restaurant where time moves the measured steps; where you feel like most welcomed guest, almost a friend; where food… food is just beyond all praise!

  • Interior and atmosphere – 5/5
  • Service  – 5/5
  • Food – 5/5
  • Overall impression – 5/5
Advertisements

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s