Апрель – месяц новых начинаний, как показывает последний мой гастрономический опыт. Иногда надо доверится не собственному выбору по меню, а попробовать, почти что закрыв глаза, авторское меню нового шеф-повара ресторана Rae Константина Еремеева. Всегда ли удачно проходят эксперименты, посмотрим ниже.
Интерьер со времени моего прошлого посещения, а это было почти 1.5 года назад, не изменился. Разве что украшаются главные окна под стать текущим праздникам. Ни на йоту не сдвинуты стулья, столы, зато с каждого места в зале вид на миллион – на Ратушную площадь. Аккуратно, чисто, и довольно свежо в это полу зимнее время года, так что не советую сидеть близко к входу на сквозняке. Кто холода не боится, то можно уже понежится в лучах нашего арктического солнца на террасе.
К обслуживанию претензий не имею. Персонал меню a’la carte и карту напитков знает, так что обращаться за вопросами можно смело. Мне, повторюсь, при установленном меню мучить официантку вопросами не пришлось.
Еда. Авторское меню – это блюда, созданные только в данном месте данным шеф-поваром, которые больше нигде нельзя будет попробовать. В предложенных трех блюдах увидела всего несколько новых незнакомых ранее элементов в общей картине. Возможно, из последующих тестов и проб выйдет совсем что-то неузнаваемое и уникальное, а пока пробую текущий результат.
На закуску предлагается Побережье – карамелизированные морские гребешки, фиолетовый батат, мини-морковь, малосольные огурцы, крошка цельнозернового хлеба, хрустящие ветки. Морские гребешки для непосвященного зрителя могут показаться безвкусными, однако, вкус был, просто еле-еле заметный. Расстроили гребешки своей излишне водянистой структурой, а карамелизированного оттенка не было. Многовато было масла на тарелке, из-за чего батат и некогда хрустящая зелень практически растворились в этом озере. Из-за этого расчленить и понять вкусы было сложно – осталось общее сладкое впечатление. Жаренные во фритюре лингуини – затея, конечно, удивительная, но провальная. Прожевать толстые ветки было весьма трудно, хотя ожидала мягкость жареных луковых колец. Овощи на зыбкой грани аль-денте и недоваренности – это я совсем придираюсь?
На основное – Дичь – запеченная утиная грудка, миндальный картофель, капуста романеско, мини-морковь, бобы, мед, крем из черной смородины, соус из черной смородины. Утка чуть пресновата и бледна покровами, а я так привыкла к хрустящей румяной корочке и ароматам манящим. Зато внутри мякоть мяса приятно розовая, упругая, не пересушенная. Ярким глазу и языку был ягодный соус, в котором почувствовала много чеснока. Вот, что-то новенькое! На гарнир – картофель в мундире и опять полужесткие овощи. Кстати, фиолетовый батат здесь был бы лучше, чем по соседству с гребешками.
Десерт – явный подопытный кролик повара, где намешано, я думаю, как минимум два отдельных блюда. Фисташковое парфе – фисташковое парфе, дуэт из клубники и вишни, шоколадные камни, шоколадный мусс. Несомненно, парфе – главный сладкий герой, нежный, воздушный и маслянисто жирный одновременно. Подавать его аккуратно с ложки соло с минимальной присыпкой орехов – и гости пустят сарафанное радио об этом блюде. Здесь же подаются и миндальные хлопья, и сладчайший микс из ягод, и сильно горький шоколадный мусс, и мята вдогонку. Половину убрать ингредиентов точно, ведь краткость – сестра таланта.
Из напитков мне удалось вкусить освежающей огуречной воды и латте. Кстати, капучино и латте в Rae хвалю!
Наконец, стоимость авторского ужина была 27 евро на человека. Отдельно обед или ужин из трех блюд обойдется минимально в 27 и максимально в 37 евро без учета напитков. Козырная карта, то есть ваша ID-карта, должна обязательно появится перед оплатой – дает скидку 10%. Авторское меню можно попробовать до 01.05.17, так что времени осталось мало. Если не успеете, то, думаю, из a’la carte меню тоже многое приглянется. Мне, например, уже захотелось оценить тартар, салат из козьего сыра, ризотто и говядину.
Итог. Радует, что это по-прежнему ресторан в центре Старого Города с небольшим средним чеком. Если к обслуживанию и атмосфере нареканий нет, то и за кухней дело не станет. Ведь после авторского ужина, хоть и с небольшими недопонятыми мною моментами, все равно чувствуется, что в меню грядут перемены к лучшему. Держу руку на пульсе и за ресторан кулаки!
- Интерьер – 5/5
- Обслуживание – 5/5
- Еда – 4/5
- Общее впечатление – 5/5
April is a month of new fresh start as shows my recent gastronomic experience. Sometimes you have to trust not your menu choice, but try author’s cuisine of Restaurant Rae new Chef de cuisine at Restaurant Rae. Let’s see how well such experiments turn out.
Interior hasn’t changed since my last visit over 1.5 years ago. Unless there are temporary window decorations for each according holiday. Even the furniture hasn’t moved a whit. However, you have the million dollar view above the Town hall Square from each seat. The restaurant hall is accurate, clean and it’s pretty chill here, so I’m warning you not to sit near the entrance. If you are a hot-blooded person, then can enjoy our Arctic sun on the terrace.
Also, there are no complaints for the service. Personnel knows a’la carte menu and drinks card by heart, so don’t hesitate to ask questions. By the way, I didn’t have to torture lovely waitress, because had chosen the authors’ cuisine dinner set.
Food. Authors’ cuisine means creating dishes only by a certain Chef only at certain place, which you cannot try anywhere else. At Rae’s among three offered dishes I saw some new elements, which I personally haven’t tasted before. Probably, after Chefs’ numerous tests we surely see a unique and unfamiliar dishes, so far let’s see current result.
For a starter I had Coast – caramelised scallops, violet batata, mini carrot, freshly-salted cucumber, whole-grain bread crumb, crisp branches. Not well-informed visitor won’t feel strong taste of the scallops, however it was, just not very evident. I was more disappointed that they were watery and didn’t have that sweet caramelised note. There was too much oil on the plate, therefore once crispy greens and batata almost dissolved in this lake. It became hard to understand separate tastes, so I just felt common sweet aftertaste. Deep fried linguine, of course, is a striking idea, which failed. I tell you it was hard to chew those thick branches, although I hoped for softness of fried onion rings. Rest vegetables stood on the thin line between being al dente and raw, or am I picky too much?
Main course was Wild fowl – baked duck breast, potatoes, Romanesco broccoli, mini carrot, oat, honey, blackcurrant cream, blackcurrant sauce. Duck was a bit unsalted and pale-skinned, and I’m fond of bright crispy cover and tempting aromas. Instead, inside the meat was pleasantly pink, elastic, not dry at all. I felt plenty of spicy garlic in the bright berry sauce. Here you got something to remember again! For garnish were served potatoes in their skin and again semi hard vegetables. By the way, I think violet batata would suit duck more than scallops.
Dessert is surely a test of the Chef, where is mixed at least tow dishes. Pistachio parfait – pistachio parfait, strawberry and cherry duo, chocolate stones, chocolate mousse. Undoubtedly, parfait is the main hero, tender, airy and creamy at the same time. Just serve it accurately with almond crumb and all the guests would go viral about this amazing dessert. Here is actually mixed too much now: almond flakes, very sweet berry mix, strongly bitter mousse and mint. Suggest removing half of the ingredients – brevity is the soul of wit.
Tried from the drinks refreshing cucumber and strawberry water and caffe-latte. Must admit coffee is always good at Rae!
Finally, authors’ cuisine set costs 27 EUR per person. Separately 3 course meal would cost 27-37 EUR per person excluding drinks. Don’t forget to present your ID-card, which gives 10% discount. Authors’ cuisine is still available till 01.05.17, so you still have time. If not, then I think you find plenty of good-sounding meals from a’la carte menu. For instance, I already want to try tartare, goat cheese salad, risotto and beef.
Sum. What makes me glad is that Rae is still a place with reasonable average bill in Old Town. If there are no faults in the atmosphere and the service, then to raise the kitchen level is not a problem. Even facing some misunderstood ideas on the plates, I still believe there is a change for the better coming soon. Keep fingers crossed!
- Interior – 5/5
- Service – 5/5
- Food – 4/5
- Overall impression – 5/5
Coffee-Klatsch 
[…] с этим невероятно позитивным человеком на презентации нового меню, на устричном вечере Anti Lepik, и вновь в тех же уютных […]
LikeLike