Ресторан Ö

o

В рамках седьмой ресторанной недели 2017 захотелось посетить очередной ресторан из Sparkling Group. Из числа именитых ресторанов той группы в прошлый раз выбор пал на ресторан Chedi, который, конечно, ни капли не разочаровал. Итак, 8 утра пятницы, пару быстрых щелчков мышки, и билеты в ресторан Ö у меня в кармане.

С некоторыми творениями поваров Martin Meikas и Ranno Paukson я ознакомилась в соседнем ресторане Kaks Kokka. Если последний больше походит на дневной тип ресторана, то Ö – место торжественное, стильное, вечернее. Здесь нет отдельных блюд на выбор, а лишь два длинных дегустационных сета по 9 и 11 наименований в каждом. Так что можно считать, что Ö – это стол шеф-повара, вернее, двух.

Интерьер. Ресторан окнами выходит и на Mere pst, и на внутренний двор, причем, вход существует с этих обеих сторон. С парадного лучше: не отходя от кассы сдаю вещи в гардеробную и с восхищением иду через шикарный зал к своему столику. Много зон: у окон, у стен для больших кампаний, в центре с видом на застекленную кухню, на пьедестале в глубине зала. Никто из гостей не будет обделен: за каждым столом стоит и диван, и весьма удобные деревянные стулья.

На мой быстротечный час выпало послушать джаз и блюз. Спасибо, как раз те композиции, что находятся в моем списке любимых исполнителей! Как понимаете, вечер понравился во всех смыслах, жаль, что так мгновенно промчался.

Обслуживание. Профессиональное, отработанное, вызубренное, учтивое – почувствовала себя в ресторане первоклассного европейского 5-звездночного отеля. Девушки четко поясняют все блюда и составляющие. Думаю, это как раз одно из тех мест, где персонал не понаслышке знает о вкусе блюд, которые представляет. Браво!

Еда. Назовем сегодняшний ужин маленькой репетицией большого оркестра – это три блюда из сетов Путь Вкусов и Путешествие Вкусов. Знакомые местные продукты, но в совершенно незнакомом мне сочетании. Блюда невесомые по ощущениям, а дарят массу впечатлений.

Amuse-bouche

Amuse-bouche был сюрпризом от ресторана, о котором в меню ресторанной недели не было ни слова. Это чипсы из светлого и фиолетового картофеля с прохладным ягодным зеленым гелем. Сладкое нахлестывало на соленое, и получался интересный микс.

Мяса лося, черного чеснока и оленьего мха. Elk meat, black garlic, cladonia.

Я абсолютно не помнила, что будет на закуску, основное и десерт, потому что безоговорочно доверяла ресторану. Скажем еще точнее, я была готова купить билет в Ö на гастрономический фестивать даже без оглашения меню. Официантка освежила мою память: на столе появилось красочное блюдо из мяса лося, черного чеснока и оленьего мха. Мясо неподатливое с первого укуса, нарезано крупно, полностью скрытое под смолью и вязкостью чеснока. Кстати, хоть чеснока заявленного было хоть отбавляй, он, как будто, нежными чувствами к лосю не проникся, не впитался, а оставался размазанным по тартару. Сам лось запомнился кроваво-животным вкусом, с перечным послевкусием, лучше всего к которому подошла пыль из свеклы. Украшен медальон был, похоже, запеченным сладким желтком, майонезом из трав и тем самым горьким мхом. Три грации на поверности, три оттенка под мясо – выбирай любой.

Хлебная корзинка. Bread basket.

Хлебная корзинка с горячими мини-батонами подоспела после закуски, но я ей рада была в любом случае. Это свежеиспеченный черный ржаной хлеб, сладкий, будто медовик, и светлый гречишный, с чудесным ароматом и упругим мякишем. Подается с взбитым сливочным маслом, посыпанной вновь сушеной свеклой и солью.

Судак, цветная капуста, соус из молочной сыворотки. Pike perch, cauliflower, whey sauce.

Рыбное блюдо пастельных оттенков – судак, цветная капуста, соус из молочной сыворотки. Рыба покоилась в тугом рулете, не филе, а уже измельченное и прессованное, начиненное жареным луком. Объедение! Похожа была на жареный сыр со сладкой сердцевиной. Макать ее нужно было обязательно в два соуса: зеленый и белый. Зеленый, как в очередной раз пояснила официантка, это та самая смесь из молочных продуктов с базиликом и маслом. Белый сильно был похож на соус из цветной капусты с цельными соцветиями. Приятно-сливочные и жирные оба, уравновешивали легкость рыбной и овощной части. Чипсы-трубочки, очень сочные, соленые, манящие своим мраморным узором – не редис ли? В итоге, повисло в воздухе много вопросов к наименованиям и составляющим, но вкус остается вкусом – отличный, свежий и необычный.

Хрен, карамель, гречиха. Horseradish, caramel, buckwheat.
Сопровождение десерта как украшение и развлечение. Dessert accompany as a decor and recreation.

После краткого обсуждения основного блюда приносят практически белый десерт – хрен, карамель, гречиха. Ох, и выдумщики повара! Где Вы еще ели домашний творог с хреном? Он не такой жгучий как в васаби, а гораздо мягче, нежнее и съедобнее в умеренных количествах. А мороженое из гречихи? Это класс! Запатентовать и продавать на просторах родины. Карамель знакома, слава богу, – это те самые капельки вареной сгущенки.

Latte and cappuccino.

Из напитков прибывает латте и капучино, опять же, почему то не одновременно с последним блюдом и латте – еле теплым. К рисункам претензий нет, как и к вкусу, а вот уточнять, принести ли раньше, позже или одновременно со сладким все же стоит. Из прочих напитков заказывали A Le Coq Imperial Gold и Warsteiner безалкогольный.

Итого. Чек в рамках ресторанной недели составлял 30 евро за блюда и 7 евро за напитки на одного человека. Это почти что в два раза дешевле полных дегустационных сетов. Цены не должны отпугнуть, потому что такие смелые импровизации в еде определенно надо пробовать хотя бы однажды. Где, как не в ресторане Ö, из под крыла которого выходили многие знаменитые повара и шеф-повара? Словом, советую!

  • Интерьер – 5/5
  • Обслуживание – 5/5
  • Еда – 5/5
  • Общее впечатление – 5/5

WWW, FB


Within the 7th festival of Tallinn Restaurant Week I wanted to visit another restaurant from the Sparkling Group. Previous time choice fell on a famous Asian Chedi, which, certainly, hasn’t disappointed me by any means. So, Friday 8 a.m., couple of mouse clicks and tickets to restaurant Ö is in my pocket.

I was lucky to try cuisine by Chefs Martin Meikas and Ranno Paukson at Kaks Kokka. If last place I can suggest more for a lunch-brunch, then Ö is an evening place, very stylish, elegant and festive. Here you can’t order single meals, but one of two long tasting sets up to 7 and 9 courses in each. I start to think that Ö is actually a Chefs’ Table, or rather Two Chefs Table.

Interior. Restaurant looks to Mere pst and to inner yard, also remember that it has two entrances. Main is better: I leave my clothes at wardrobe and with admiration walk slowly to my table. Astonishing hall! It actually has a lot of cosy zones: near the windows, at the walls for big companies, in the centre with glass-wood covered kitchen view, on pedestal in the heart of the restaurant. No-one from guests would lack comfort: each table has deep-seated sofa and quite handy chairs.

In one hour enjoyed hearing blues and jazz. Thank you, exactly same tracks are on my top playlist! As you understand, evening went so great that my heart ached to leave.

Service was professional, polished, learnt by heart, courteous. I felt like in a superb five-star European hotel. Waitress neatly explained the meals and ingredients. I felt this is the place where personnel know firsthand about all menu tastes. Bravo!

Food. Let’s name this marvellous dinner a small repetition of the big orchestra –  I mean those three meals from Taste Journey and Taste Exploration tasting sets. Familiar local products yet in totally unfamiliar mix. Those were weightless light dishes, which gave plenty of emotions.

Amuse-bouche is a restaurant’s surprise, as it’s not named in the promised menu of Tallinn Restaurant Week. Here are yellow and violet potato chips with chill berry green gel. Sweet whipped over salty and fried – an interesting union.

To tell the truth I didn’t remember what would come next for starter, main course and dessert, because trusted restaurant 100%. Say, I was ready to buy festival ticket to Ö even without menu announcement. Lovely waitress refreshed my memory and presented first meal: appeared bright combination of elk meat, black garlic, cladonia. Meat seems stubborn at first, bravely cut in big chunks, totally covered up with coal-black viscous garlic. By the way, although declared one was more than enough, seemed that elk and garlic didn’t pair. Meat didn’t soak in it, so sauce was just smeared on the tartare. I liked the elk itself much, recalled it by bloody-beastly flavour with pepper aftertaste. Actually beetroot dust suited it even more. Medallion was decorated by smoked, I think, egg-yellow, herb mayonnaise and bitter cladonia. They were like three graces on top, three flavours to choose from – pick up any.

Bread basket with hot mini-loafs arrived just after the starter, better later than never. It’s fresh-baked rye black bread, sweet as honey, and light buckwheat one, with tempting aroma and elastic crumb. Served with whipped whey butter, sprinkled with dried beetroot and salt,

Fish meat with calming pastel colours – pike perch, cauliflower, whey sauce. Fish reposed in a tight roll, not a fillet, but previously cut and pressed in some kind of even mass and filled with fried onion. Really delicious! It seemed like smoked cheese with sweet filling. You definitely need to try those two sauces: green and white one. Green, as explained once more waitress, it’s this mix of whey sauce with basil and oil. White sauce seemed the cauliflower one for me, even included whole inflorescences. Both fish dressings were pleasantly creamy and fatty, also gave balance to very light part of grilled vegetables and fish roll. Cone-chips, very juicy, salty and appealing by marble pattern – was it radish, wasn’t it? All in all, I had some questions hanging in the air to the ingredients and names, but taste remains a taste – excellent, fresh and unusual.

After short discussion about main course we get almost snow-white dessert – horseradish, caramel, buckwheat. Oh, the chefs are inventors indeed. Where have you eaten before the cottage cheese with horseradish? It’s not as hot as in wasabi, but softer, tenderer and even enjoyable in moderate amounts. And ice cream from buckwheat? Fantastic! License this idea out and sell! Caramel, thankfully, is familiar and exactly tasted like boiled condensed milk.

From drinks we ordered latte and cappuccino, again, its arriving not at same time with desserts and latte was barely warm. I don’t argue about latte-art and the taste, but it’s better to actually ask whether I want drinks simultaneously with dish, before or after. Rest refreshing bubbly drinks were A Le Coq Imperial Gold and Warsteiner non-alcoholic.

Sum. Ticket per person in the frame of restaurant week was 30 eur and bill for drinks was 7 eur per person. It’s almost half cheaper than the full price of the tasting sets. Nevertheless, don’t be scared of the prices as those brave improvisations in food must be tried at least once. Ö is a great place for discoveries and surprises, a place under whose wing came out many famous chefs. So dig in!

  • Interior – 5/5
  • Service – 5/5
  • Food – 5/5
  • Overall impression – 5/5
Advertisements

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s