Ресторан Tuljak. Vol. 2.

hall

Повторный обзор о ресторане Tuljak появляется, неожиданно для меня, спустя 17 месяцев. Не верилось, что тем летом 2015 мне так не повезло с обслуживанием и, тем более, с едой. Тем не менее, любопытство привело меня в знаменитый ресторан города еще пару раз. 

Интерьер за этот сравнительно небольшой срок не изменился ни на йоту, и это хорошо. В духе нашего времени, современно, стильно, за что в прошлом году ресторан получил премию за лучший внутренний интерьер (Best Public Space) и премию лучшего разработчика (Developer Prize) из-под рук дизайнера и архитектора Tarmo Piirmets. Комментарии излишни.

Что порадовало несказанно, так это улучшенное обслуживание. Персонал больше не замечала за томным ожиданием чего-то или кого-то в углу. В последние мои визиты все работали как швейцарские часы: мгновенная встреча, меню, заказ, вынос блюд, чек. Не забудьте про объяснения блюд и передачи вопросов на кухню – я ведь становлюсь посетителем, который любит расспрашивать с пристрастием. Экзамен юноша выдержал на отлично.

Переходим к главному – к еде. Поднимаю балл до твердой четверки. Причина проста: у блюд появился яркий вкус и более понятная форма. Конечно, есть небольшие пожелания или несколько непонятных моментов, но на оценку в конечном счете все же они сильно не повлияли.

Amuse bouche
Amuse bouche

Просьба первая касается комплемента от заведения – смените его, наконец. Почти два года предлагать кусок сала – не мяса – а именно сала с горчицей аппетит больше не возбуждает. В первый раз после долгой паузы посещений я все же на него наткнулась, а впредь просила не приносить.

Римский гриль-салат. Grilled Romaine salad.
Римский гриль-салат. Grilled Romaine salad.

Из холодных блюд появился новый салат, а именно: Римский гриль-салат – соус Merlot Vinaigrette, трюфельный сыр, салат из трав. Обжаренная цветная капуста, укроп, петрушка – все обильно присыпано сыром. Интересная освежающая заправка, отдавала лимонным вкусом. Зелено-зеленое прямо-таки летнее и очень легкое блюдо, без наворотов, превосходный результат.

Тартар "TULJAK". Tartare "TULJAK".
Тартар “TULJAK”. Tartare “TULJAK”.

“Я, по совету друзей, приобрел”-а страсть к тартарам – Тартар “TULJAK” – говядина, традиционные добавки. Подается блюдо с дырчатой гренкой, она же – и подставка для палочек. К добавкам относились лук, соленый огурец, анчоусы, каперсы, домашняя горчица и желток. Не знаю, интересно ли перемешивать все ингредиенты самой, или все же лучше получить готовый микс. Наверное, здесь прослеживается идея выбора за гостем составляющих и регулировка вкуса: солонее – так берите каперсы и анчоусы, горче – мешайте лук и горчицу. За долгим перемешиванием совсем забываешь о вкусе – хорошо на 4, но не идеально из-за полужидкой говядины. Тут озвучиваю мою просьбу нр два – палочки хаси лучше приберечь только для размешивания, поскольку ими есть тартар долго и неудобно. Берите вилку или ложку, а то тартар размякает до состояния теста и подобрать его хаси из круглой чаши становится невозможным.

Умами-суп из бычьего хвоста. Umami oxtail soup.
Умами-суп из бычьего хвоста. Umami oxtail soup.

Горячий суп в разделе Холодных блюд – Умами-суп из бычьего хвоста – королевские вешенки, черная лапша, маринованный лук и имбирь. Обжигающий имбирем и чили – сразу всплывает в памяти. Также сравниваю его с супом Pho из NOA – схожи подачей, несколькими составляющими, острой пастой в дополнение. Однако, в Tuljak суп гораздо наваристее, под завязку набит грибами и лапшой. Мистического вкуса умами опять не разглядеть – острота перебивает остальные чувства и глушит остальные ощущения. Тем не менее, согревающее до глубины души блюдо.

Утка. Duck.
Утка. Duck.

Утка замещает курицу в ресторанах, так что надо брать – Утка – черника, оливки, тимьян, мисо, тыква. Узнаю сувид с первого укуса, нет характерной зажаристой корки – только чуть упругое мясо и совсем чуть-чуть жира. Птица – объедение, гармония вкуса и вида идут рука об руку. Обязательно пробуйте со сладким черничным соусом и цельными ягодами. От мисо остался один пшик на языке и воспоминание об этом мраморном озерце рядом с уткой. Не удалось этот соус прочувствовать – не обмакнуть, ни намазать, ни положить на мясо. Больше к дичи, как мне показалось, подошло бы ризотто из тыквы – сладковатое, и здесь довольно скучноватое. Пюре из тыквы – тоже себя не раскрыло, хотя может из-за того, что было довольно прохладным на тарелке.

Ultimate BRÛLÉE.
Ultimate BRÛLÉE.

Неожиданно маленький десерт после просторных блюд на полстола – Ultimate BRÛLÉE – грецкий орех с дымком. Ванночка меньше самой десертной ложки и в два спичечных коробка длиной – смех сквозь слезы. Просьба третья: презентуйте десерт поинтереснее, помасштабнее что ли, иначе на фоне предыдущих блюд он выглядит голо.

Знаю, традиционно крем-брюле подается холодным, но лично я люблю употреблять его слегка остывшим. Закидайте меня камнями, но считаю, что он вкуснее, если внизу – прохладный крем, а сверху – теплая сахарная корка. Итак, крем подавался по всем канонам кухни холодным, совсем без твердой сахарной пластинки (лишили превеликого удовольствия), со свежей малиной, карамелизованными грецкими орехами и обожженным белым шоколадом. Только последнюю сладость я ошибочно приняла за молочный шоколад. Слегка с горчинкой добавка – облепиховое мороженое, как всегда, на любителя.

Green jasmine tea.
Green jasmine tea.
Coffee-latte.
Coffee-latte.

Из напитков беру латте и сразу знаю – после таких “напитков покрепче” можно смело не ложиться о трех утра. Очень вкусный крепкий кофе, кислотный и обжигающий.

Итог. Средний чек на человека 40-45 евро, также средний по Таллинну. Хорошо, оправдано, местами очень даже вкусно. Удивительно, что место притягивает в любое время года: хоть летом на шумную террасу, хоть зимой на яркий огонь окон. Возродившись как Феникс из пепла, со своей непоколебимой репутацией Tuljak переживет многие рестораны города, теперь я уверена.

  • Интерьер – 5/5
  • Обслуживание – 5/5
  • Еда – 4/5
  • Общее впечатление – 5/5

WWW, FB


My second review of restaurant Tuljak appears by accident, 17 months after the previous opus. I still cannot believe I got so unlucky with the service and, moreover, the food back in summer 2015. Nevertheless, curiosity has won and I went back to famous restaurant a couple more times.

Interior hasn’t changed over this relatively short period, and this is actually good. Modern, fashionable, nowadays style, therefore received last year award for the Best Public Space and Developer Prize (thanks to designer and architect Tarmo Piirmets. Further comments are unnecessary.

What really made me glad was the improved service. I didn’t see anymore personnel with a lazy appeal in their eyes. All my last visits they worked precisely as a Swiss watch: swift greet, menu, order, meals, bill. Not to mention all the meals explanation and giving questions to the kitchen – I do become kind of a guest who likes questioning. The waiter has passed the exam.

Let’s get to the main part – the food. I raise my point to the firm 4. Reason is simple: meals now have more bright flavour and more adequate presentation. Of course, there were couple of requests and some misunderstood moments in plating, but eventually they didn’t influence the final score much.

First request concerns the chef’s complement or amuse-bouche, please replace it. For almost 2 years you offer piece of lard – not meat – but lard with mustard and this doesn’t evoke the appetite at all. When I came back to restaurant after the long pause, I did stumbled into it, but kindly asked to offer it anymore afterwards.

I saw new cold meal – Grilled Romaine salad – Merlot Vinaigrette, truffle cheese, herb salad. Grilled cauliflower, dill, parsley – plated simply along with cheese. Minimal of interesting fresh dressing, where sensed lemon notes. Greenly-green summer-like appetiser, nothing fancy, delicious result.

Last year tartars set my soul on fire, so I must try it here as well – Tartare ”TULJAK” – beef, traditional side dish. Served with grenka, which is at the same time hasi rest. Variations of the side dish included chopped onion, marinated cucumber, anchovy, capers, home made mustard and egg yellow. I’m not sure whether it’s interesting to mix all the ingredients by myself, or to get the ready mix. Probably, you get a freedom of choice to control the tastes: more salty – take capers and anchovy, more bitter – add onion and mustard. While the long mix I start to forget about the taste – a good 4, but not perfect due to semi-fluid beef. Here comes my request nr 2 – use hasi sticks only for mixing up, because it takes too long to eat tartar with them, gets uncomfortable. Offer guests fork or spoon, as tartare gets a dough texture and dig it out with hasi from a round bowl is a difficult task.

Hot soup in a Cold meals section – Umami oxtail soup – king oyster mushroom, black noodles, pickled onion and ginger. Spicy by ginger and chilli pepper – immediately comes to my mind. Umami soup is a nod to NOA Pho soup in style and presentation. However at Tuljak soups’ variations run from plenty of mushrooms and noodles. Tried my best to catch the mystic umami taste, alas, spiciness breaks all the flavours. All in all, great warming the soup up dish.

Noticed how a duck takes the place of a chicken in the restaurants, so let’s try – Duck – blueberries, olive, thyme, miso, pumpkin. Recognise the sous-vide from the first bite, no typical crust – only elastic meat and a thin fat layer. Bird was a greatest pleasure of this dinner, harmony of flavour and looks. Definitely taste with a sweet blueberry sauce and berries itself. Pity, didn’t understood the miso sauce, have only a distant memory of that marble lake beside the duck. Couldn’t also soak the meat into it. Also, pumpkin risotto would suit more to the game, I think – it’s sweet and a quite boring here. Pumpkin puree also didn’t reveal itself, maybe because it arrived already cool.

Well, arrives the small dessert and it’s shocking to see after huge-plated meals – Ultimate BRÛLÉE – smoky walnut. Bath was more petite than a dessert spoon and two matches box long – should I laugh or cry? My last request: please present the dessert on a bigger scale, a bigger plate to be interesting, otherwise comparing to previous dishes it looks nude.

I know, classical crème brûlée is served chilled, but I prefer it to be slightly cooled down. Blame me or not, I think it tastes much better, if there is a cooled cream underneath the warm sugar cap. So, cream was plated according to all the common rules cold, but totally without a crust (you cut the best part), with fresh raspberry, caramelised walnuts and smoked white chocolate. The last treat I took as a milk chocolate by mistake. In addition was buckwheat ice-cream, as always, every man to his taste.

From drinks ordered latte and already after first sip understood, this strong coffee will give me one sleepless night for sure. It’s good, I don’t argue, really strong, acid and hot.

Sum. Average bill per person is 40-45 eur, average per Tallinn too. It’s a bargain. It’s a place with some very good meals. Surprising that Tuljak attracts any season: in summer to the noisy terrace and winter to the bright window light. Tuljak was reborn like Phoenix, and I’m sure it will outlive a lot of Tallinn restaurants now, with it’s unshakeable reputation.

  • Interior – 5/5
  • Service – 5/5
  • Food – 4/5
  • Overall impression – 5/5
Advertisements

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s