Ресторан Farm

В прошлом году в сочельник я тайком прошла через кафе Rukis в зону ресторана. Зачем? Так ведь там самая красивая новогодняя елка в городе! В тот самый момент детский восторг сменился твердым обещанием посетить ресторан Farm в 2016 году. Обещание сдержала: торжественный поход случился как раз на 31 декабря.

Я никогда не была в этом ресторане, хотя сотню раз проходила мимо и удивлялась мини-сцене чучел на витрине. Кроме упоминания в прессе о Farm, как о победителе 2016 года в номинации “Лучшая Эстонская кухня”, больше до меня не доходило никаких отзывов, ни слухов, ни статьей газет. Впрочем, мне же легче – без предубеждений и предвзятостей прийти на новое место.

Интерьер, как упоминает сам ресторан, создает “атмосферу благополучной эстонской фермы”. Неожиданное сравнение, поскольку по мне так это классический ресторан с белым роялем, канделябрами и культовыми стульями с вензелями на обивке. Хороша ферма!

На будущее замечу, что если хотите видеть цвета и оттенки блюд на вашей тарелке, то приходить лучше днем. Вечером или не надо обращать внимание на сумерки в зале, или следовало бы поставить гостям свечи на стол.

Обслуживание очень хорошее. Приятный персонал весь:  от встречающей девушки до девушки, обслуживающей ваш столик. Наконец, мои молитвы услышаны: найден еще один ресторан в Таллинне, где подробно объясняют составляющие блюда, их приготовление и даже к некоторым советуют порядок употребления. Кому-то будет это в тягость, ну а мне то это в радость.

Еда. Сет новогоднего ужина “Через всю Эстонию” могу за уши, да все же притянуть к a’la carte меню ресторана, потому что есть повторяющиеся или очень похожие блюда. Тем лучше, поскольку будет понятнее, с чем буду иметь дело в будний день.

Начало праздника живота: вафли с икрой форели и пенкой из молодого сыра, а также крем из козьего сыра с копчеными томатами черри. Свежо, сливочно и приятно хрустит – скажу про оба amuse bouche.

Закуска первая – паштет из лосиной печени с глазурью из черной смородины на обжаренной домашней булке Farm. Pâté из местных продуктов так же вкусен, ярко приправлен и для первой закуски достаточно тяжел. Паштет чувствовался чуть кисло-сладковатым, скорее всего, из-за тягучей ягодной глазури. Ореховая крошка тоже была весьма кстати, а вот чего точно не хватило, так это еще одного золотистого тоста.

Закуска вторая – запеченная свинина BBQ с черным хлебом и вручную сделанной горчицей. Свинина сама по себе мне понравилась, казалось, что подается она с жареным луком или соленым огурцом, а это были кусочки сала. Горчица мягкая, не жгучая, следовало ее сделать погуще, а то совсем как крем впитывалась в бумагу. Черный ржаной тост – просто объедение, с твердой коркой как у всех свежевыпеченных хлебов – трудно было удержаться не есть руками.

Назовем сезонным супом или Кремовый суп с сельдереем и черными лисичками, подается с хрустящей булкой. Чуть сладкий, послевкусие как от жареной зелени типа шпината. Лисички выглядят несомненно эффектно на светлой глади супа, на вкус похожи на вакаме салат. Лакомый суп, легкий, незамысловатый и тем привлекательный в своей простоте. Кстати, вся кухня такая у ресторана и у новогоднего сета. Гостям точно нравится – слышала по столам довольный шепот.

Перерыв для ощущений – сорбе из айвы. Скучно стало при виде этой маленькой чашки. Так и так освежающие по умолчанию продукты – сорбе и измельченный огурец с мятой – заполнить приятным воспоминанием паузу не смогли.

Через 2.5 часа от начала ужина приходит долгожданное горячее блюдо, которое, кстати, есть в основном меню – запеченное при низкой температуре и слегка подкопченное филе оленя, запеканке из картофеля с лисичками, обжаренные овощи и соус из красного можжевелового вина. Мясо поразительно мягкое, местами прямо расплывалось под ножом. Вкус знакомый дикий и мускусный, а вот с разных боков почему-то было неравномерно соленым: то будто горсть бросили, то совсем пресная плоть. Больше всего была в восторге от картофеля с грибами и винного соуса с цельными ягодами – запоминающееся с первого “укуса” и с первой капли – такой сливочный и сладкий контраст.

Блюдо последнее из горячих яств было одолеть сложно, но не из-за вкуса. Виной тому щедрые полноценные блюда от ресторана, что совсем не похожи на праздничный длинный сет из 9 обходов с уменьшенными порциями. Итак, второе основное – рулет из осетра с кремом из земляной груши и пастернака, зелеными овощами и винно-масляным соусом. Эх, не смотря ни на что рыбы хотелось больше – такую приятную, рассыпчатую, жирную и красивую брюшком ела впервые в уходящем году. Пюре из пастернака и земляной груши не особо понравилось, так как не сочеталось хорошо с рыбой – отдавало неким горьким привкусом. С другой стороны, особенно удался повару соус – стоящая вещь, буду скучать! Надеюсь, подается к рыбным блюдам в основном меню.

Финальный аккорд вечера за полчаса до боя курантов – сюрприз от кафе-кондитерской – Rukis вишнево-шоколадный торт. Эффектное появление десерта наконец оторвало гостей от столов и заставило запечатлеть на фото огромную сладкую башню. Последовала веселая приветственная и напутственная речь от повара Jevgenijs Boiko, и, собственно, раздача. Я давний фанат сладостей Rukis, поэтому шоколадная бомба, обильно сдобренная ликером, очень-очень порадовала. Десерты, как всегда, на высоте!

Кстати, ресторан, несомненно, предлагал собственные предложения напитков к каждому блюду. Наш же скромный столик из напитков продегустировал приветственное полусухое игристое вино, домашний лимонад ресторана из ревеня и сухое шампанское Deutz. Счет на человека составлял 85 евро без напитков. В обычное посещение счет составлял бы примерно 45-50 евро на человека.

Итог. Farm и его победа говорят о главной тенденции: простые, вкусные блюда из сезонных местных продуктов. А персонал, интерьер и кухня вместе смогли создать атмосферу, максимально приближенную к домашней, такую узнаваемую и душевную.

• Интерьер – 5/5
• Обслуживание – 5/5
• Еда – 5/5
• Общее впечатление – 5/5

WWW, FB

---

Last year at Christmas Eve I secretly sneaked through the cafe Rukis into the restaurant zone. Why? Because there was the most beautiful Christmas tree in town! At that same moment my childish joy changed to a firm promise to visit restaurant Farm in 2016. I actually kept my promise: festive visit fell on 31st December.

I have never been to this place before, although hundreds of times passed it by and was amused and amazed by the stuffed animal mini-scene in the window. Except mention of the Farm as a winner in the category of “Best Estonian Cuisine” this year, I haven’t heard any reviews, rumors or articles. However, it’s for the better – I came without expectations and prejudice.

Interior as restaurant refers itself has “the secured Estonian farm’s atmosphere of bourgeois period”. Surprising comparison, in my opinion this is a true classical restaurant with white piano, chandeliers and cult wooden chairs with twisted monograms on the upholstering. Pretty good for a farm!

Hint for the future, if you want to see your meals colours and hues on the plate, then better come in a daytime. In the evening you either should not pay attention to the twilight in the hall, or there should be some candlelight on the tables for the guests.

Service is very good. Pleasant personnel, totally all: from the greeting girl to the service girl. Finally, prays have been heard: I found next restaurant in Tallinn, where personnel in detail explains meals ingredients, their preparation and even suggest to some meals their eating order. Some find it boring, but I was eventually happy.

Food. I may say that New Years’ set “Through Estonia” was far-fetched to the a’la carte menu, because I found some similarities and some repeated dishes. So much the better, then I understand what I’m going to deal with in an ordinary day.

Holiday belly has begun: Trout caviar waffles with cream cheese foam and Goat cheese cream with smoked cherry tomatoes. Fresh, tenderly creamy and pleasantly crisp – both amuse bouche were nice.

First starter – delicate elk-liver pâté with black currant glaze and fresh artisanal bread. Pâté from local products was as tasty as brightly seasoned and quite heavy for a starter. Pâté seemed a bit sweet-sour mostly because of viscous berry glaze. Nut crumb suited here well too. Pity didn’t have enough of those golden toasts.

Second starter – side of pork smoked in BBQ oven served with artisanal mustard and black bread. Pork itself I like a lot, even sensed it was served with fried onion and picked cucumbers, but those were only salty lard pieces. Mustard was soft, not spicy, maybe should have been a bit denser, as it soaked into the paper fast. Black rye bread toast was so delicious and, as any handmade bread, with a hard crust – difficult to resist eating with hands.

Let’s call it seasonal soup or Creamy celery soup with black chanterelles and bread croutons. Slightly sweet, has aftertaste of some fried greens like spinach. Chanterelles definitely made an impressive appearance and looked impressive on the light mirror-like soup surface, tasted like wakame salad. It was a palatable soup, light, plain and so appealing by its simplicity. By the way, whole cuisine of the restaurant and New years’ set is uncomplicated. Guests liked for sure – I heard satisfied murmur across the hall.

A break for the taste sensations – palate cleanser of pome fruit sorbet. I felt bored and dull when saw that little cup. Either way those were refreshing products – sorbe and chopped cucumber with mint – they couldn’t fill the pause with a good memory.

After 2.5 hours from the evening start arrives long waited first main course, which is also in the main menu – low temperature smoked venison sirloin accompanied by potato and wild mushroom casserole, roasted vegetables and a red wine juniper berry sauce. Meat was extremely soft, in some places literally melted under the knife. Remarkable, already familiar to me wild musky flavour, but at some sides of venison was unevenly salty: one side crispy of salt, another – insipid flesh. Most of all I enjoyed the casserole of potatoes and mushrooms and wine sauce with whole berries – easy to remember from the first bite and first drop that creamy and sweet contrast.

Last hot course was hard to finish but don’t blame the taste. The truth is restaurant generously offered full sized meals that really didn’t resemble festive long set of 9 courses with reduced portions. So, second main course – Sturgeon roulade with a parsnip-artichoke cream, green vegetables and sparkling wine-butter sauce. Oh, I wished some more of that fish, so nice, tender, fatty and beautiful I ate for the first time this leaving year. Cream of parsnip-artichoke I didn’t fancy much – didn’t feel it suited fish well, seemed bitter. On the other hand, the cook managed to create a very tasty sauce – I’m going to miss it, a great thing! Hope it is offered to some fish meals in a’la carte menu.

The grand finale before the clock stroke midnight – savoury surprise from Rukis head-confectionary Cherry-chocolate cake. Another remarkable appearance finally took guests from their tables and persuaded to take dozen of photos of that huge sweet tower cake. It was followed by the merry welcoming and farewell speech by chef Jevgenijs Boiko and dessert tasting. I love Rukis sweets for a very long time, so that chocolate bomb with plenty of liqueur made me really happy. Desserts are the best, as always!

By the way, restaurant offered own drinks menu for each meal accordingly. My humble table managed to taste welcoming semi doc sparkling wine, homemade rhubarb lemonade and dry champagne Deutz. Bill per person was 85 Eur without drinks. In average visit bill approximately be 45-50 Eur per person.

Sum. Farm and its victory tell about main tendency: simple, tasty meals from local seasonal products. All in all, personnel, interior and cuisine could create a unique atmosphere, so close to home-like, so emotional and recognizable.

• Interior – 5/5
• Service – 5/5
• Food – 5/5
• Overall impression – 5/5

P.S. Peek-a-boo 🙂