Ресторан DOM. Vol 3.

dom

Не успел ресторан DOM порадовать вечером с сидрами, как приглашение посыпались снова – на этот раз опробовать новое зимнее меню. Как тут отказаться, ведь я поклонник, постоянный клиент, да и скидка на дегустацию как всегда есть (40%).

Интерьер и обслуживание. Подробно описывать зал сто раз не имеет смысла, как бы чудесен он не был, так что интересующимся читателям прошу: ссылка на прошлые мои изъяснения – Ресторан DOMРесторан DOM. Дегустационный ужин с сидром TORI Jõesuu. К данному визиту добавлю благодарность за самый удачный, уединенный столик на двоих с видом на Ратушную площадь, а также за внимательность и хорошее настроение от официантки Александры.

Еда. Всегда приятно, когда шеф-повар находит время выйти и представить свои блюда, а блюда все хороши, как на подбор. Главный вопрос вечера: где он находит вдохновение?

Чабатта с маслом. Ciabatta and butter.
Чабатта с маслом. Ciabatta and butter.
Amuse-bouche
Amuse-bouche

Признак хорошего тона ресторана – разный amuse-bouche, а не одно и то же из месяца в месяц. Здесь и сейчас: тартар из маринованного лосося с фенхелем, домашним майонезом и хлебным чипсом. Все больше проникаюсь любовью к тартару – именно такому насыщенно соленому. Ложечка Beluga мягко намекает на напиток? Merci, ограничилась безалкогольным пивом.

Пруд и камыш. Pond and reeds.
Пруд и камыш. Pond and reeds.

Пруд и камыш – Теплое утиное конфи, пюре из топинамбура, присыпка из топинамбура, картофельный попкорн. Блюдо, которым будет радовать ресторан и на специальном новогоднем меню! Отменно, “тает во рту, а не в руках”. Удивительно рассыпающееся мясо птицы, но не в прах, а в тонкие волокна. Пропущенный через сифон топинамбур, как пояснил шеф-повар, – это необычная текстура, воздушная, словно взбитые сливки, но легче и нежнее. Попкорн из картофеля – совсем что-то новое на моем веку – на вид и вкус, словно японские рисовые закуски okaki. Вместе – интересная и запоминающаяся закуска, полусоленая и полусладкая одновременно.

Котелок на костре. Rabbit consommé.
Котелок на костре. Rabbit consommé.

Котелок на костре – Консоме из кролика, рийет из кролика, топинамбур. Век живи, век учись: рийет –  нечто напоминающее по вкусу паштет, хотя отдельно от всего блюда вычленить его было сложно. Брикет из мяса, туго упакованный, однако легко рассыпавшийся от легкого прикосновения ложки. Кстати, смешать все ингредиенты вместе – хорошая идея, так как получается настоящий дикий лесной суп на костре. Суп похож соленостью на соевый, но жирный, тяжелый и прогревающий от макушки до пяток. Рекомендую!

Море. Sea.
Море. Sea.

Море – Жареная на углях балтийская треска, тушеный фенхель, запеченная «фейк» картошка, капуста Кейл, грибной соус бер-блан. С одной стороны, похвалю свою память, ведь прошло почти две недели после той трапезы в ресторане. С другой стороны, забыть такие блюда сложно, вкусы врезаются в память, щекочут нос и заставляют сравнивать “а вот там было о-го-го!”. Казалось бы, как можно удивить нашего человека балтийской треской? Можно, напомнив опять же про костер. Он здесь был, этот приятный оттенок и запах блюда – горелости, как от углей. Мягкие волокна рыбы, легкий гарнир из капусты и фенхеля, чуть соленый соус – и больше ничего не надо. На нотках детства сыграла обманчивая картошка-крокет: точь-в-точь как вытаскивала когда-то из костра, обжигая пальцы. Интересное блюдо!

Остров. The island.
Остров. The island.

Остров – Оленина с острова Сааремаа, ферментированная красная капуста,пюре из лесных грибов, клюква, жареные грибы. И вправду, тартар из оленины на вечере сидров несомненно повлиял на мой выбор, ведь захотелось отведать этого дикого мясца вновь. Теперь в зажаренном виде, но от этого не менее вкусного. Мясо и грибы, грибы и мясо – раньше я б сказала, что эти вещи сомнительного для меня сочетания. Теперь – за уши не оттащишь! Дикий, сильный вкус оленины ни с чем не спутаешь, в нем есть некая своя изюминка, которая не потерялась при приготовлении. Красная сторона в блюде – капуста, клюква, что давали долю сладости блюду. Грибное жаренное ассорти и соус из грибов – узнаваемый штрих кухни DOM. Я вам так скажу – это необычайно просто, лаконично, незатейливо, но очень вкусно.

Средний чек на человека – 23 евро с напитками. Мало – из-за скидки и отсутствия десертов. Спасибо, в следующий раз сладости попробую о-бя-за-тель-но!

Итог:

  • Интерьер – 5/5
  • Обслуживание – 5/5
  • Еда – 5/5
  • Общее впечатление – 5/5

I’ve only caught my breath after DOM evening with ciders, and here comes another surprise to taste new winter menu. How can I say no to DOM? I’m a huge fan, loyal customer and, pleasant bonus, there is always a menu discount (40%).

Interior and service. This time I won’t bother you with hundreds’ description of the hall, no matter how charming it is. So, all new readers are welcomed here: link to my previous poems – Ресторан DOMРесторан DOM. Дегустационный ужин с сидром TORI Jõesuu. In addition to my latest visit: thank you for that private cute table for two with Town Hall view, thank lovely waitress Alexandra for attention and a good mood.

Food. It’s always a pleasure, when chef finds time to come out and introduce own meals, and all those meals are marvellous. Main question: where does he find an inspiration?

Good manners are obliged here – different amuse-bouche, not same all over again from month to month. Right here right now: marinated salmon tartare with fennel, home mayonnaise and bread crisp. I fall more deep in love with tartare – exactly that rich and salty. Beluga-spoon gave a hint to something? Merci, I limited my drinks to non-alcoholic beer and still water.

Pond and reeds – Warm duck confit, Jerusalem artichoke puree, Jerusalem artichoke powder, potato popcorn. Dish, what is going to raise your festive mood on New Years’ menu as well! Perfect, “melt in your mouth, not in your hands”.  Strikingly fast scattering bird meat, not into ashes but to thin layers. Jerusalem artichoke puree from siphon, as chef explained, is an unusual texture, light as whipped cream, yet airy and more tender. Potato popcorn – something new – looks and tastes as Japanese rice crackers okaki. All together appeared an interesting starter, semi-sweet and semi-salty at the same time.

Pot on the fire – Rabbit consommé, rabbit rillettes, Jerusalem artichoke. It’s never too late to learn: rillettes reminds pâté, however separately I couldn’t understand it in the dish. Meat briquette, tightly packed, was falling easily apart from a single spoon touch. By the way, mixing all ingredients together is a great idea, then you get real forest soup on the fire. The soup is similar to soy a bit, but it’s more fat, heavy and warming from top-to-toe. Recommend!

Sea – Char-grilled Baltic cod, braised fennel, baked “fake” potato, kale cabbage, mushroom butter sauce. On one hand, I can boast with my memory, because already two weeks passed since that visit to the restaurant. On the other hand, it’s hard to forget such dishes, as flavours strike on your mind with bright flashbacks, tickle you nose and constantly demand to compare “THERE was that WOW dish!” Seems, how can we surprise our local guest with Baltic cod? Actually you can, just remind him about the bonfire. Here is was, that pleasing note and smell of cod – burnt as if on char. Soft fabrics of fish, light garnish from cabbage and fennel, slightly salted sauce – words are very unnecessary. On childhood memories also played delusive potato-croquet: exactly as I pulled baked potatoes from the bonfire almost burning my fingers. Interesting dish indeed!

The island – Venison from Saaremaa island, fermented red cabbage, wild mushroom puree, cranberry, fried mushrooms. To tell the truth, venison tartare from Evening with ciders obviously influenced my selection that day. I really eagered to try that wild meat once more, now fried, but not less appealing. Meat and mushrooms, mushrooms and meat – some time before I’d say this combination if doubtful. Now look at me – this is simply irresistible! Strong venison flavour is difficult to mix with something else, it has own unique twist, which doesn’t disappear while cooking. Red side of the meal – cabbage, cranberry, which played sweet part. Fried mushroom assort and mushroom sauce – a recognisable touch of DOM kitchen. I tell you directly – this Island dish is exceptionally simple, laconic, but very tasty.

Average bill per person is 23 eur with drinks. Too little due to discount and dessert absence. Thank you, I’ll try the sweets next time for sure!

Sum:

  • Interior – 5/5
  • Service – 5/5
  • Food – 5/5
  • Overall impression – 5/5

WWW, FB

Advertisements

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s