Ресторан DOM. Дегустационный ужин с сидром TORI Jõesuu.

dom

Соскучилась я по ресторану DOM! Вот, на прошлой неделе как раз нагрянул явный повод порадовать себя вновь – дегустационный ужин с сидром. Микс из сидров любезно предоставили из Tori Jõesuu Siidri- ja Veinitalu.

dom9

Быть на таком мероприятии мне привелось впервые! Вечер обещал быть в некой камерной обстановке. Вход по приглашениям, торжественно накрытые столы и в нетерпении ерзающая нарядная публика – все вместе уже задавало свое настроение. Cемейная пара Кармо и Вераника Хаас представляли свои творения, а шеф-повар Павел Гурьянов – комплемент и обход из трех блюд. Разумеется, их встречали и провожали аплодисментами.

Обязана упомянуть первоклассное обслуживание. Персонал справлялся с быстрым темпом работы на протяжении всего вечера. Тактично отвечал на каверзные вопросы по новым блюдам и без единого намека на усталость улыбался всем гостям.

Еда и сидр. Приведенных ниже блюд вы не найдете (пока еще) в меню, кроме одного основного. Можно сказать, что вечер с сидрами – это и проба пера, и эксперимент сочетаний. В любом случае, я рада была оказаться в числе первых, опробовавших новинки меню.

BB
Хлебная корзинка. Bread basket.
Ciabatta.
Ciabatta.

Хлебная корзинка – свежая выпечка от ресторана в виде светлого хлеба с корицей и темного с можжевельником. Странный вкус у последнего с резким лесным запахом. В перерывах также обносили гостей корзинками с чиабаттой.

Amuse-bouche
Amuse-bouche

Amuse-bouche – подкопченный крем из дикой форели. В прошлом меню этот крем присутствовал в нескольких блюдах и запомнился навсегда. Спасибо за такое начало! Небольшой шарик крема с ярким рыбным вкусом – нежная текстура на хрустящем ржаном сухарике. Подается с красной смородиной и икрой.

Organic Apple Cider Vintage 2015 Brut
Organic Apple Cider Vintage 2015 Brut

Сидр к amuse-bouche- экологический сидр Organic Apple Cider Vintage 2015 Brut. Мощный запах яблока с шампанским, приятно щекочет язык. Alc 6,1% – сильное начало.

Тартар из оленины. Venison tartar.
Тартар из оленины. Venison tartar.

Новая закуска – тартар из оленины, лесной орех, маринованная капуста кольраби, домашний майонез из каперсов. Первый раз в первый класс – ни разу не пробовала мясного тартара в жизни. Страх перед неизведанным был напрасным – необычное ощущение волокнистого промолотого мяса. Очень самобытный вкус оленины, который меняется при зажарке, как теперь я понимаю по пробам оленины, приготовленной на огне в других ресторанах. Не чувствовался перец, соль или прочие добавки, а только настоящая дичь. Странно, необычно, ново. Не скажу, что отныне я фанат тартара, но определенно не буду боятся заказывать его в DOM. Мясо чуть присыпано мелко тертым пармезаном и орехами, а на гарнир – кислые пластинки капусты. Майонез такой вкусный, что можно есть ложкой!

Apple Cider Rosé 2015
Apple Cider Rosé 2015

Сидр к закуске – Яблочный сидр Apple Cider Rosé 2015 (Alc 5,8%). С легким намеком на аронию вкусом и цветом, совсем мало-сладкий и идеально подходящий к оленине.

Перепелка с фермы Ярвеотса. Quail from Järveotsa farm.
Перепелка с фермы Ярвеотса. Quail from Järveotsa farm.

Основное горячее – перепелка с фермы Ярвеотса, тыквенное орзотто из перловой крупы с хутора Каарли, бекон, тыквенные чипсы, брюссельская капуста, тимьяновый соус. Интересный и обманчивый в хорошем смысле вкус был у упомянутой крупы. Вроде, многим ненавистное детсадовское напоминание, а здесь – такой приятный микс. Если не спешить с поглощением яства, то можно разобрать в нем много текстур и оттенков: мягкость и хруст, жирность и сладость. Кстати, общее ощущение от блюда именно сладкое.

Сочные бедрышки перепелки легко поддавались под ножом. Мал золотник, да дорог: растягивала удовольствие от маленьких кусков как могла. К птице, как жаль, совсем чуть-чуть тимьянового соуса, сладкого и тягучего, словно мед. Присыпка вокруг – измельченные тыквенные чипсы, советую обволакивать мясо именно в них и в соус. Единственный ингредиент, который затерялся в гуще событий, – это был бекон. Подозреваю, он остался где-то в недрах орзотто.

Apple Cider Demi Sec 2015
Apple Cider Demi Sec 2015

“Под дичь … пьют это – пшш, пшш!” Правильно, под перепелку семья Хаас предложила полусухой яблочный сидр Apple Cider Demi Sec 2015 (Alc 5,9%). Напрашивались восклицания “свежий” и”морозный” . Был более газированным, чем предыдущие напитки, чуть горчил, а главный оттенок и вовсе походил на виноградный. Самый любимый сидр за вечер!

Тарт Татен. Tart Tatin.
Тарт Татен. Tart Tatin.

После небольшой паузы на столах появился десерт – яблочный тарт Татен с имбирным печеньем Пипаркоок. С виду – это знакомый нам домашний яблочный пирог. На самом деле, тут тончайшее как папирус тесто, почти что джемового состояния яблочная начинка и взбитые сливки. Кстати, сливки даже на себя непохожие, настолько воздушные и не оставляющие противного жирного послевкусия. Вместо приевшегося сочетания корица-яблоко здесь имбирный пипаркоок. Браво! Именно за этим я хожу в ресторан, чтобы увидеть знакомые вкусы с новой стороны!

Ice Cider 2015
Ice Cider 2015

Сидр к десерту – ледяной сидр Ice Cider 2015. Не удалось вкусить его полностью – оказался для меня слишком крепким. Несколько похож на Eau de vie и Calvados.

Стоимость ужина на человека составляла 49 евро. Шикарное предложение ужина с напитками для ресторана такого уровня как DOM. Финальное слово – следите за новостями и следующими мероприятиями.

DOM: WWW, FB

Tori Jõesuu Siidri- ja Veinitalu: WWW, FB


Oh, I’ve missed restaurant DOM so much! Last week a good reason came along to visit it once again – tasting menu with cider. Mix of ciders was generously provided by Tori Jõesuu Siidri- ja Veinitalu.

For the first time I have attended such event! Evening promised to be in a chamber environment. Ticket-entrance, solemn tables and impatiently fidgeting audience – all together created own unique mood. Lovely married couple Karmo and Veranika Haas presented own drinks and chef Pavel Gurjanov – a complement and 3-course meal. Certainly, guests greeted and thanked them with an applause.

I must emphasise superb service. Personnel managed to cope with fast work tempo during whole evening. Politely answered all the tricky queries about new dishes and without any trace of fatigue smiled back to the guests.

Food and cider. You won’t find yet on the menu meals described down below, except hot main dish. Let’s say, tasting set with ciders was a trial set. In any way, I was more than happy to be in the first row to try new experiments. 

Bread basket – fresh restaurants’ bakery consisting of white bread with cinnamon and dark with juniper. Strange taste with strong forest smell.

Amuse-bouche – smoked cream from wild trout. This cream I recall well from several dishes from the previous menu, and I remembered it for a very long time. Thank you for this start! Small cream ball with bright fish flavour – tender texture on crispy rye chip. Served with red-currant and a caviar. 

Cider beside amuse-bouche was Organic Apple Cider Vintage 2015 Brut. Colossal apple smell with a champagne taste, pleasant and bubbly on the tongue. Alc 6,1% – strong turn.

New starter is a venison tartar, tree nuts, marinated kohlrabi cabbage, homemade mayonnaise from capers. Again brand new thing to me – never have eaten a meat tartar before. Scared to death but in vain as it turned out to be just a unusual sensation of a stringy ground meat. Very original venison taste, which transforms during frying, as I understand now from previous experience elsewhere. I didn’t feel any excess salt, pepper or any seasonings except real rare flesh. Strange indeed, fascinating and new. I can’t say now I’m a tartar fan, but definitely won’t be scared to order it at DOM. Meat slightly was sprinkled with grated parmigano and nuts, and for the garnish were bitter-sweet cabbage leaves. The mayonnaise was so delicious, I could swallow my tongue!

Cider beside starter was an Apple Cider Rosé 2015 (Alc 5,8%). With slight hint at on choke-berry by taste and colour, demi-sweet and suited venison perfectly.

Main dish – a farms’ Järveotsa quail, pumpkin orzotto with pearl barley from the Kaarli farm, bacon, pumpkin chips, brussels sprouts, thyme sauce. Pearl barley had an intriguing and delusive in a good way taste. Probably, a kindergarten hateful reminder to many, yet here it is so appealing. If you don’t hurry with this dish, then you can find many fabrics and nuances: soft and crisp, fat and sweet. By the way, general impression from the dish was a sweet one. Juicy quail hips were cut easily under the knife. Good things come in small packages: I indulged tiny bites as long as I could. There was a few thyme sauce, alas, as it was so sweet and viscous as honey. Crisp all over the plate were pumpkin chips, strongly suggest to soak bird into them and then into the sauce. The only ingredient I have lost in the fieast was the bacon. Presume it actually was somewhere in the orzotto depths.

Beside the quail Haas family offered Apple Cider Demi-Sec 2015 (Alc 5,9%). Exclamations forced themselves on one: “fresh” and “chilly”. It was more sparkling than previous drinks, a bit bitter and main theme gave the grape. A favourite cider of the event!

After a short break a dessert appeared – apple tarte Tatin with ginger Piparkook cookie. At a glance it’s like our homemade apple pie. Actually there were thin as papyrus dough, almost jam-like apple filling and whipped cream. Even the whipped cream was unrecognisable as it was so airy and totally without fatty aftertaste. Instead of cloying combination apple-cinnamon here was piparkook. Bravo! This is the reason I visit restaurants – to get introduced to familiar tastes from different angles.

Cider beside dessert was an Ice Cider 2015. Unfortunately, I couldn’t taste it whole as it was too strong for me. In general, it is a bit similar to Eau de vie and Calvados.

Even cost per person was 49 EUR. A generous offer for dinner with ciders taking into account restaurants’ DOM level. Finally, my last word – follow the news and their next events for sure. 

Advertisements

One thought on “Ресторан DOM. Дегустационный ужин с сидром TORI Jõesuu.

  1. […] Раз уж я решила уже давно алкоголь не пить, то мне на дегустацию достался от заведения яблочный сок. Повезло больше моему мужу, которому в подарок выбрала эстонский и испанский варианты сидров. Искать полусухой оказалось трудно, поскольку все они довольно сильны и крепостью, и вкусом – это я уже помню по знакомству с местными Tori Jõesuu. […]

    Like

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s