Ресторан Haku

haku

В семейный бутик-ресторан Haku я не могла прийти с пустыми руками — воспитание не позволяло. Завязанное техникой фуросики вино немало удивило и повеселило шеф-повара Shuichi и его жену Marju Shiraishi. Как так, именинница сама приносит подарки в ресторан? Зато лёд в общении быстро растаял, и вечер удался на славу.

Интерьер сначала может удивить своим минимализмом. Спустя пару минут начинаешь замечать множество деталей здесь и там: оригами-журавлики и кимоно, картины и гравюры, бамбуковые циновки и бумажные лампы. Тихая японская музыка на заднем плане быстро погружает в спокойную атмосферу.

haku9

В недочёт отнесу бумажное меню. Напечатанное на тонкой золотой бумаге быстро стало мятым и испачканным — пора заменить на добротное в переплёте. Во-вторых, мокрое полотенце для рук перед едой и во время было кстати, но некрасиво его было оставлять на столе — лучше подобрать небольшую корзинку.

Обслуживание. Источником доброжелательности была сама хозяйка Marju. Приятно было наблюдать, как изящно и бесшумно она скользит в кимоно от одного гостя к другому. Невольно заражаешься этим умиротворением и сама — необычное чувство, которое чуть-чуть сродни бывшему ресторану Cha Dao. Хозяйка обслуживала одна весь ресторан, но всем успевала уделять достаточно внимания. Превосходно знает меню, может мягко посоветовать блюда и напитки.

Еда — выше всех похвал. Для меня Tokumaru останется, несомненно, любимым рестораном, но теперь больше в качестве вкусного и быстрого японского общепита. Haku — это яркий пример высокой кухни для Таллиннской ресторанной культуры.

Amuse-bouche
Amuse-bouche

Комплемент от мастера на кухне — желтохвост с дайконом на бамбуковом листе. Не припомню, чтобы ела эту рыбу ранее: то ли здесь она такая вкусная, то ли в других ресторанах она была несвежей?

Japanese style fried chicken.
Japanese style fried chicken.

Долгожданная закуска вскоре следует за hamachi — хрустящая курица по-японски. Отлично, так так курица осталась мягкой и сочной под своей бронёй. Подаётся с имбирно-чесночным соусом и лимоном. Опробованы оба варианта: лимон оказался предпочтительнее для мяса и его кляра. Соус — не из бутылки, а вручную изготавливается поваром, замечу. Соус то хорош, но унаги здесь был бы гораздо предпочтительнее.

Chirashi Don.
Chirashi Don.

Как не хвалили основные блюда, но захотелось взять именно традиционный донбури. Chirashi Don с лососем, желтохвостом и морским окунем — превосходно. Достаточно много рыбы, даже риса на просвет не видно. Всё познаётся в сравнении: вся рыба в Haku необычайно мягкая, струящаяся, совсем на себя не похожа. Даже несколько раз перечитывала меню: да нет, лосось лососем, а вкус словно сливочный. Для аккомпанемента вновь дайкон, лук, чёрный кунжут и, конечно же, соевый соус.

Unagi Don.
Unagi Don.

Самое дорогое блюдо ресторана — Unagi Don, или Угорь на гриле в сладком японском соусе. Рекомендую! Не для славы ради, а именно ради вкуса. Угорь: без малейшего намёка на косточки, ароматный, сладкий от соуса и слегка солёный от огня. Рис: как и положено, двойная порция. Украшено блюдо знакомым нам дайконом, луком, лентами нори и кунжутом. Сладкий соус унаги — это секретный ингредиент секретно-ингредиентного донбури. Пальчики оближешь!

Green tea tofu, almond-coconut milk.
Green tea tofu, almond-coconut milk.

К сожалению, спустя две недели после моего визита обнаружила, что одного десерта больше нет в меню. Тофу из зелёного чая с фруктами в кокосово-миндальном молоке — просто и незамысловато. Тофу не мой самый любимый вид угощения, но здесь понравился. Запомнился по вкусу больше тягучий сладковатый соус и сусальное золото для украшения — роскошь, да и только.

Green tea ice-cream, almond-coconut milk.
Green tea ice-cream, almond-coconut milk.

Как две капли воды похожий десерт в ассортименте оставили — самодельное мороженое из зелёного чая и сезама. Подаётся с тем же набором: соус, фрукты, золото. Мороженое не горчит, но и не сластит, как мы обычно привыкли. Непонятный, неуловимый вкус. Со временем понимаю, что отношусь к японским десертам нейтрально. Но десерты — не сильная сторона японского меню, а именно блюда с морепродуктами.

Tea.
Tea.

Из напитков заказывала чай с гречихой, а также микс из жареного риса и зелёного чая. Таких видов точно в Таллинне нигде не видела. С гречкой — советую, очень подходит к блюдам.

14075044_1213758735332658_681153914_o

Средний чек на гостя 35 евро. Немного за такую гамму чувств, и мало — за столько самоотверженности, сколько дают своему делу хозяева. Надеюсь, что ресторан получит заслуженное признание в будущем. Ведь взамен вы получите искреннюю улыбку, учтивое отношение и образец настоящей японской кухни.

Итог:

  • Интерьер — 5/5
  • Обслуживание — 5/5
  • Еда — 5/5
  • Общее впечатление — 5/5

I couldn’t come empty-handed to family boutique-restaurant Haku. My upbringing just wasn’t letting me. I tied furosiki style bottle of wine and voila — chef Shuichi and his wife Marju Shiraishi were surprised and amused. How so, birthday girl herself brings presents to the restaurant? Well, at least first impression was made and whole evening went very well.

At first, interior can surprise with its minimalism. After settling down you start to notice dozens of details: origami-cranes and kimono, paintings and engravings, bamboo-mats and paper lamps. Quiet Japanese music was helping to dissolve in quiet atmosphere.

Few drawbacks. Printed on thin golden paper menu quickly became crumpled and dirty — it’s about time to think of well-made in cover. Secondly, wet towel for the hands before and during the meal was required, but laid on bare table — better to bring small basket for it.

Service. Source of pure goodwill was the hostess Marju. Pleasure for the eye to watch her moving in kimono among the guests. Unwittingly peace comes from within — unusual feeling, a bit similar to closed Cha Dao restaurant. Hostess served alone whole restaurant, but had time to pay attention to all guests wishes and questions. She knows the menu by heart and softly suggests meals and drinks. 

Food —  above all the praise I can remember. Certainly, Tokumaru will be my favourite place, but now as example of tasty Japanese fast-food . Instead, Haku is a bright example of high cuisine of Tallinn restaurant culture.

Complementary gift from the kitchen master — yellow-tail with daikon on a bamboo leaf. Not sure if I ate this fish before: either it’s that tasty, or in other places it was not fresh?

Welcomed starter after hamachi amuse-bouche — Japanese style fried chicken. Marvellous, as chicken stayed tender and juicy underneath it’s crispy armor. Served with ginger-garlic sauce and lemon. Tried both ways — lemon is preferable for meat. By the way, sauce is handmade, not bottled one. Yes, sauce is good, but unagi here would be a perfect combination.

Marju presented and advertised main dishes very well, but I wanted to try the traditional donburi. Especially in Haku. Chirashi Don with salmon, yellow-tail and sea bass — excellent dish. Plenty of fish slices, even rice is not seen. I’m used to comparing: all the fish in Haku is extremely tender, streaming, even not like seafood at all. Couple of times I even rechecked the menu names: yes, salmon it is, but feels like butter. Accompany plays daikon again, chopped green onion, black sesame and soy sauce.

Mos expensive dish here — Unagi Don, or Grilled eel with sweet unagi sauce. Recommend! Not for the fame, but for the taste. Eel: without any trace of bones, aromatic, sweet from sauce and slightly salty from the smoke. Rice: proper double-portion, as should be. Decorated with already known daikon, green onion, sliced nori and sesame seeds. Sweet unagi — is a secret ingredient of secret-ingredient donburi. Real jam!

Unfortunately, one dessert already taken off the menu — couple of weeks only passed since my visit. Green tea tofu with coconut-almond milk — simple and uncomplicated. Tofu is not my favourite think, even though I liked it here. I recall more sweet dense sauce and gold leaf for decor — luxury indeed.

As like as two peas is the second dessert — handmade green-tea and sesame ice-cream. Still on the menu, by the way. Served same way: sauce, fresh fruits, gold. Ice-cream is not bitter, either sweet as I’m used to. Elusive complicated taste. I think I’m neutral to Japanese desserts in general. Moreover, seafood dishes are their strongest side anyway.

From drinks ordered tea with buckwheat, also tea mix of fried rice and green tea. Never have seen such tea selection in Tallinn. Tea with buckwheat suited meals well — suggest trying.

Average bill per person is 35 euro. Not much for so many positive emotions, and too little — for so much attitude and devotion that couple shows. I hope Haku receives well-deserved attention in the nearest future. In return you’ll receive their sincere smile, courteous service and example of real Japanese cuisine.

Sum:

  • Interior — 5/5
  • Service — 5/5
  • Food — 5/5
  • Overall impression — 5/5

WWW, FB

P.S.  Shuichi and Marju! お会いできて光栄です。

Haku10

Advertisements

One thought on “Ресторан Haku

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s