Ресторан DOM

DOM

Две недели хожу под впечатлением от ресторана DOM. Не люблю громких слов и клише, но кухня там — уникальная, шедевральная и просто завораживающая. Красиво не то слово — это искусство во всём: в дизайне, во вкусе, в представлении.

По фото увидите сами, насколько непохожи блюда друг на друга. Это гармония, баланс, игра. Сложно-структурированные блюда, многоуровневые, и в то же время настолько подходящие по всем компонентам друг к другу.

Шок и уважение, когда видишь, как Шеф-повар выходит почти к каждому столу в зале. И как он успевает? Рассказывает о своём детище в мельчайших подробностях. Причём не просто “это то и это сё”, а про каждую веточку и пылинку на тарелке, да ещё и общую концепцию блюда. Реклама? Трюк? Всё равно! Я уже у в Вас на крючке. Ценю именно такой подход к гостю: с объяснениями, чем самому играть в “угадаю-этот-соус-с-одной-капли”.

Интерьер. Не была в этом здании со времён бывшего ресторана Fellini. DOM определенно поменял атмосферу к лучшему. Стало светлее, гораздо просторнее и легче дышать даже. Нет тяжёлых портьер и миллиона деталей, а только контраст черно-бежевого цветов. Приятные детали: стеклянная подставка-дощечка под приборы, текстильные белоснежные салфетки с инициалами DOM, блеск хрустальных люстр, подогретая посуда для еды. Не смогла определиться, где самые привлекательные столики– везде по-своему хорошо. Разве что у окон — лакомые для пар.

dom2

Смутила громкая музыка — спутника через стол вполголоса не окликнешь. При полном зале гостей и диско-репертуаре ощущаешь себя точно как в клубе. Не настаиваю на классике, конечно, но кушать под трэк I just wanna ride a white horse при свечах довольно странно.

Обслуживание. Так как приносил и представлял блюда по большей части сам Павел Гурьянов, то оценку официантам ставлю поверхностно. Вижу, что старались и, вторя шеф-повару, рассказывали о блюдах сколько знали или запомнили. Молодцы: на весь зал и террасу заметила всего двое человек. Гости не оставались без внимания и получали ответы на все свои вопросы. А вопросов, поверьте, было много.

Еда. После посещения Tuljak у меня была, признаюсь, предвзятость насчёт новаторской подачи блюд. При виде размазанной по краям еды или неузнаваемых форм внутри меня начинало всё просто клокотать. DOM — моя попытка номер два выяснить, может ли оригинальное быть по-настоящему вкусным. Знаете, риск оправдался! Меню DOM — это пример того, как сложная композиция и преобразование еды не были главнее её вкусовых качеств. Можете меня цитировать или критиковать, но факт останется фактом: незабываемые блюда.

Хлебная корзинка. Bread basket.
Хлебная корзинка. Bread basket.

Маленькая хлебная корзинка — свежая чабатта и масло с чесночком и зеленью.

Amuse-bouche.
Amuse-bouche.

Представление началось с amuse-bouche: раковая шейка, взбитый крем из копчёной форели и майонеза, красная икра и укроп. Подаётся в деревянной коробке со мхом и белой галькой. Голос за кадром поясняет, что это отождествление с весной, природой, естеством. Верю, ем и люблю.

Морской гребешок и ликер. Scallop and liqueur.
Морской гребешок и ликер. Scallop and liqueur.

Очень хотелось попробовать бы всё из меню, но приходится ограничиваться двумя закусками. Морской гребешок и ликер — фламбированный ликёром Vana Tallinn, гороховое пюре, капуста Кале. Гребешки получились как с вкуснейшим карамельным кремом. В паре к сладости — крем из копченой форели. Язык можно проглотить! Честное слово, тарелку хотелось вылизать. На гарнир — пюре из горошка и чипсы из зеленой капусты. Последние похожие на темпура — прекрасная горячая закуска. Поражает, сколько вкусов помещается в маленькой порции.

Из коптильни. From the smokehouse.
Из коптильни. From the smokehouse.

Следующая красота называется “Из коптильни” — копчёная дикая форель. Те, кто знают запах и вкус копчёностей, будут сражены наповал. Обалденно! Форель была украшена икрой, луком шнит и присыпана сушёным горохом. Компанию составил лёгкий салат из рукколы и соус из домашнего майонеза и каперсов.

Перепелка и сельдерей. Quail and celery.
Перепелка и сельдерей. Quail and celery.

“Перепёлка и сельдерей” — жареная перепелка, тушёный сельдерей, морковь, соус из сердечек. Пару лет не ела перепёлок в Таллинне, и не надо мне говорить “Вы просто не умеете их готовить”. Прошлые разы — были костлявые иссушенные куски мяса, испорченные напрочь. DOM представляет совершенную противоположность: сочное филе (уж не знаю, как так перепёлку искусно разделали) с хрустящей корочкой. Посыпана птичка была мелко порезанным луком, грибами и неким букетом приправ. Рядом — пюре из моркови, пастернака и соус. Про соус отдельно: впервые вижу и ем — из куриных сердечек. Ну как сказать, наваристый бульон, но концентрированного аромата или особого вкуса перепёлке он не добавлял. Скорее, wow-эффект.

Стейк. Steak.
Стейк. Steak.

Иногда выбираю блюда в ресторанах по фото из меню, но здесь не прогадаешь ни с одним вариантом. Все красивы, например, “Стейк”: приготовленный на гриле стейк из говяжьего плеча, пюре из лесных грибов, белый лук, винный соус. Говяжье плечо взяли медиум прожарки — мясо нежное, с прожилками, но податливое. Пока говядина лежала на тарелке, уже быстро впитала окружающий соус — куда уж лучше? Яркие нотки розмарина — отлично. Хотелось у спутника отобрать всё грибное пюре — из моховиков, в основном, а я ж не особый любитель грибов то. Такой мягкий вкус, сливочный, жирный — покоряет вмиг.

Посыпано, как здесь любят это делать, сушёной малиной и гранулированным чесноком. Нет, это не я сама поняла малейшие нюансы блюд с одного лишь взгляда. Здесь в помощь аннотации в меню и, конечно же, были очень кстати объяснения шеф-повара.

Пралине в лесу. Praline in woods.
Пралине в лесу. Praline in woods.

Подслушала за соседним столиком, как Гурьянов советует десерт — пралине в лесу: крем из халвы, шоколадные «ветки», свежие ягоды, сорбе из чёрной смородины.

Поясняю: мазутно-чёрные точки — чёрная смородина, светлые — халва, крамп — безе и веточки — горький шоколад. Пробовать можно каждый вкус по-отдельности, смакуя и не спеша. Можно подцепить на ложке вместе — получите как мини-пирожное. Лепота, кушать жалко. Кстати, тарелка — на посуду то не похожа. Критикую обычно такие эксперименты, но здесь… рука не поднимается. Очарована и покорена.

Шоколад, свекла, черника. Chocolate, beetroot, blueberry.
Шоколад, свекла, черника. Chocolate, beetroot, blueberry.

“Шоколад, свекла, черника” — шоколадный мусс, свекольное желе, ягодный соус. Шарик мусса в разрезе был двухслойным. Сверху (вроде как) глазурь из чёрной смородины, а под ней сама шоколадная радость. Воздушный десерт, несмотря на его сложность. Украшено ягодами, лимонной травой и тонюсенькими пластинами из свеклы. Причём, салатового цвета. Интересные чипсинки — кисло-сладкие. Вот где действительно блюда можно фотографировать и в рамку на стену!

Cappuccino.
Cappuccino.

Пока не выгоняют, а на трапезу выделяют 2 часа, успеваю выпить и кофе. Капучино приносят после моего напоминания, но потом получаю кучу извинений и, сюрприз, скидку в счете. Кофе сам хороший, достаточно крепкий и горчит. С нему — целое ассорти из кристаллического сахара разной породы.

Mohito.
Mohito.

Из прочих напитков брали воду, кальвадос и безалкогольный мохито (очень хорошо сделан, кстати!).

13078339_1123027321072467_907647036_o

Средний чек на человека 35 евро. Смешная цена за такие изыски. В 2015 году были цены выше, например, за основное мясное блюдо 25 евро. Так что не теряйте времени, пока вдруг не грянут повышения цен. Кстати, карта клиента играет тоже большую роль: на дегустацию нового весеннего меню была скидка 50%.

Чувствую, надоем, бесконечной похвалой ресторану, а иначе описать нельзя. Рублю с плеча: место поражает интересным меню, чётким обслуживанием и внимательностью к мелочам. Блюда необходимо пробовать не один раз, чтобы понять всю их идею. Как в кино: пересмотреть и осмыслить. Отдельная благодарность Павлу Гурьянову за представление блюд и, конечно же, Вкусы с большой буквы.

Итог:

  • Интерьер –5/5
  • Обслуживание –5/5
  • Еда–5/5
  • Общее впечатление — 5/5

For two weeks I’m walking like in a dream — after visiting restaurant DOM. I don’t like posh words and cliche, but cuisine there is unique, astonishing and just outstanding. Art is everywhere, if you get lucky to see: in meals, in design, in taste and introduction.

You can see photos for yourself: how meals are different one from another. This is a balance, a harmony, a game. They are exquisite, multi-layered and yet, all ingredients and components enrich each other.

I was shocked and felt immediate respect to see how Chief himself comes almost to every table. How does he manage? He describes his masterpieces with all details and love. Not swiftly “this and that”, but about every drop and piece on the plate, and also about meal main idea. Commerce? Trick? I don’t care! I’m in love. And I do appreciate explanations, instead of sitting and guessing what-is-what.

Interior. Haven’t been in this building since previous restaurant Fellini. Well, DOM definitely created much better atmosphere. It became more light, spacious and even easier to breathe. There is no heavy curtains and billion of useless details, only a beige-black interior contrast. Pleasant details: glass stand for the cutlery, textile snow-white napkins with DOM initials, crystal chandeliers shine, warmed up plates for the meals. I couldn’t figure out, what are the best tables — all are good in their own way. Maybe, near the windows are the best for the couples.

Was embarrassed of loud music — sometimes couldn’t hear my friend across the table. When hall is full of people, hearing disco-playlist makes you feel like on a a dance pool. Of course, I can’t insist on classics, but eating in a candle light, while listening track “I just wanna ride a white horse”, is really strange.

Service. As majority of the meals brought and introduced by chief Pavel Gurjanov, I can give fewer overview of personnel work. I did see they worked hard, presented food as much as knew or learned. Well done: hall and a terrace were managed only by two people. Guests were given perfect attention and responded to all the questions. Yes, there were a lot of questions, believe my experience.

Food. After restaurant Tuljak visit, frankly saying, I was prejudgement about meal serving. When I saw another splashed food across the plate or unrecognisable form, I got furious. DOM — is my second attempt to understand, whether something original looking can also be truly tasty. And what do you know? Risk was justified! Menu at DOM is a great example of that, how food complex composition and transformation were not more important, than its taste. You can hate or quote me, but it’s a fact: meals are unforgettable.

Small bread basket — fresh ciabatta and butter with garlic and greens.

Lunch began with amuse-bouche: some white fish, cream from smoked wild trout and mayo, red caviare and dill. Served in wooden box full of moss and white pebbles. Background voice explains it’s refer to spring and nature. I believe, eat and love.

Wanted so much to try it all from the new menu, but must limit up to two starters. Scallop and liqueur — scallops flambéed in Vana Tallinn liqueur, pea puree, kale cabbage. Scallops were as in amazing caramel syrup. Paired with sweetness — cream from smoked wild trout again. Absolutely sinful! Just wanted to lick the plate, horrible thoughts. Surprising, how many tastes fit  into one small portion.

Next starter beauty is called “From the smokehouse” — smoked wild trout. You’ll be struck on the spot, if recall how smells and tastes smoked fish. Awesome! Trout was decorated with caviare, onion and sprinkled with dried peas dust. Accompanied with light ruccola salad and herb mayonnaise with capers.

“Quail and celery” — fried quail, celery stew, carrot, chicken hearts sauce. For several years haven’t eaten quail in Tallinn, and just I don’t want to hear  “You just don’t know how to cook them”. Previous times meals consisted of bony dry tiny meat pieces, totally destroyed. DOM gives you totally opposite: juicy quail (skilfully prepared, I admit) with crisp crust. At crust noticed small pieces of onion, mushrooms and some spices bouquet. Beside — carrot and celery puree and a sauce. Detail about the sauce: I hear and try for the first time about chicken hearts sauce. Well, how to say… dense bullion, but concentrated aroma or any special note it didn’t add to the quail. More likely, wow-effect.

Occasionally order meals at restaurant judging on photos only. Like a lottery. Here you are always a winner — all beautiful. For example, “Steak”: grilled beef shoulder, wild mushroom puree, onion, red wine sauce. Beef I took medium — tender, melts in your mouth. As meat laid on the plate, already managed to soak all sauce in, what can be better? Bright rosemary notes — splendid. Constantly wanted to take away from my friends’ plate all the mushroom puree — Xerocomus mostly. Really good, considering I don’t fancy mushrooms much. So creamy, fatty, soft taste — I’m conquered at once.

Again sprinkled dust, a chiefs signature I think, with dried raspberry and granulated garlic. No, I wouldn’t guessed it in a billion years just from a glance. Here helped me annotations from the menu and, of course, chiefs’ explanations.

Heard over the shoulder that Mr. Gurjanov suggests dessert — Praline in woods”: halva cream, praline, chocolate branches, fresh berries, blackcurrant sorbet. I uncover the secrets of design: black dots — blackcurrant sauce, beige — halva, crump — meringue and branches — dark bitter chocolate. You can taste all separately, slowly savouring. Or you can dip spoon into all — and get a mini-cake. Such a beauty, pity to eat. By the way, plate is a piece of art. Usually I critique those experiments, but here… can’t. Charming!

“Chocolate, beetroot, blueberry” — chocolate mousse, beetroot jelly, berry sauce. Mousse ball was two-layered. On top (I guess) was blackcurrant glaze, under — chocolate joy. Light bubbly dessert, despite it’s complexity. Decorated with berries, lemongrass and thin beetroot chips. By the way, they were bright salad colour. Interesting — bitter-sweet. And again — so picturesque dish: you can framed it on the wall!

Two hours are given for the lunch, so I manage to drink my favourite coffee too. Cappuccino is brought after kind reminder, but afterwards I get sincere apologies and cheque reduction. Coffee is good, moderately strong and bitter. Accompanied with assort of crystal sugar.

Rest drinks we took: water, calvados and non-alcoholic mohito (well done, by the way!).

Average bill per person is 35 euro. Amusing, isn’t it, for such delights? At 2015 prices were higher, for instance, meat dish costed 25 euro. So don’t waste time and go, before prices rise. By the way, client card has advantages too: this new spring menu discount was 50%.

I can annoy someone by my constant praise to the restaurant, but can’t do any other way, sorry. Place is one of a kind by its menu, correct service and attention to the details. You must try the meals several times to understand their idea. Compare it to a genius movie: watch and think over again. Special thanks to Mr. Pavel Gurjanov for meals presentation and, certainly, for Tastes from capital T.

Sum:

  • Interior — 5/5
  • Service — 5/5
  • Food — 5/5
  • Overall impression — 5/5

P.S. Happy face — still ever since 😉

dom13

Advertisements

2 thoughts on “Ресторан DOM

Add comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s